biángbiáng麵
biángbiáng面Biángbiáng miàn
- 參考價格
- ¥15–30
- 辣度
- 中辣
三千年來，小麥一直是關中平原農耕的主角，biángbiáng麵（biángbiáng miàn）就是它的代表作：陝西特有的褲帶寬手工拉麵——每一根又寬又長，像褲腰帶一樣，所以當地人也叫它褲帶麵（kùdài miàn）。名字是擬聲詞：「biang」是麵條在檯面上摔打、拉扯時發出的聲響。寫它的那個字更是出了名的寫不出來——由「言」「馬」「月」「刀」等部件組成的58畫漢字，標準字典查不到，也無法打字輸入，所以很多菜單乾脆印一張示意圖。最經典的吃法是油潑（yóupō）：煮好的麵盛進碗裡，鋪上生蒜、蔥花和一撮辣椒麵，再把燒到冒煙的熱油澆上去，瞬間激出香氣，讓每一根麵都油亮亮。最後淋上黑醋，通常還會加一匙肉丁或番茄炒蛋臊子。也有素的作法——說不要肉，店家通常會給番茄炒蛋或純油潑辣子的版本——但多數店的預設配料含豬肉，所以我們把它標為非素食。口感才是這碗麵的靈魂：厚實、有嚼勁、帶點粗糙的麵條能牢牢掛住醬汁，這是機器切麵做不到的。在回民街，回民師傅會做牛肉的清真版本。
怎麼吃
去哪裡吃
Lao Li Jia (老李家)
本地老字號，西安麵條推薦清單上總少不了它；經典點法是配料全上的油潑麵。這家在西安有多家分店——把上面的漢字拿給司機看，再用地圖App確認離你最近的一家。
Da Xi An (大嘻咹)
另一家本地人常去的經典油潑麵館，市中心有多家分店。在高德地圖搜尋上面的店名漢字，就能找到離你最近的一家。
Aihua Kudai Mian (愛驊褲帶麵)
南門（永寧門，即[城牆](/en/places/city-wall)的主入口）附近開了三十多年的褲帶麵店。嚴格來說是「褲帶麵」，同屬寬麵家族；以約人民幣 20 元的大碗實惠和免費續麵出名。
The First Noodle Under the Sun (天下第一面)
經營多年的老店，很受第一次來西安的遊客歡迎——認識這道麵的可靠之選，不會踩雷。地址、營業時間、怎麼去的完整店家介紹：[The First Noodle Under the Sun (天下第一面)](/en/restaurants/first-noodle-under-the-sun)。
這道菜的名店
天下第一面
一條麵，三公尺，兩種湯
閱讀指南
影片
西安影片
用影片看看這裡的樣子。