판지 라즈 러우자모(樊記臘汁肉夾饃)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
주바스(竹笆市) 거리, 돼지고기 '중국식 버거'의 기준점
- 참고 가격
- ¥15–20
- 운영 시간
- 07:30–21:30
시안 사람들이 '원조이자 최고'로 입을 모으는 곳이 바로 주바스(竹笆市) 거리의 판지(樊记, Fán Jì)입니다. 돼지고기를 푹 곤 '중국식 버거' 라즈[러우자모](/en/dishes/roujiamo)의 본가인데, 무슬림가의 소고기·양고기 버전과 달리 판지는 돼지고기를 씁니다. 대를 이어 내려온 라즈(臘汁) 마스터 육수에 몇 시간이고 천천히 곤 뒤 잘게 다져, 갓 구워 바삭한 바이지모(白吉饃) 빵에 채워 넣습니다. 국물은 빵 속으로 스며듭니다. 집안 대대의 비법은 1904년으로 거슬러 올라간다고 전해지며, 국영 판지는 1956년 주바스에 문을 열었습니다. 지금은 '중화라오쯔하오(中華老字號， 중국의 오랜 상호)' 인증을 받았고 '시안 라즈러우자모' 무형문화유산 종목의 대표 주자이기도 합니다. 종루에서 남서쪽으로 몇 분 거리, 인당 약 15~20위안의 빠르고 저렴한 한 끼입니다. 기름기가 부담스러우면 순수(純瘦， 살코기만)로 주문하고, [량피](/en/dishes/liangpi)와 [빙펑](/en/dishes/bingfeng) 탄산음료를 곁들이면 현지식 '기본 세트'가 완성됩니다.
주문할 것
유명한 이유
- 1904년까지 거슬러 올라가는 집안 대대의 비법
- 1956년부터 이어온 주바스 거리 매장
- '시안 라즈러우자모' 무형문화유산 대표 종목
할랄 아님
주변
누구에게 어울리나요 (아닌 경우도 있어요)
가는 길
자주 묻는 질문
판지 러우자모는 돼지고기인가요, 소고기인가요?
돼지고기입니다——오래 보관해 온 마스터 육수에 푹 곤 것으로, 할랄이 아닙니다.
판지 러우자모 가격은 얼마인가요?
음료 포함 약 15~20위안입니다.
판지는 시안 어디에 있나요?
주바스가 53호, 종루에서 남서쪽으로 도보 몇 분 거리입니다.
판지에서는 어떻게 주문하나요?
카운터에서요——예약도 테이블 서비스도 없습니다. 정통 라즈러우자모를 주문하며 순수(살코기만) 또는 페이서우(살코기·비계 반반)를 고르고, 량피와 빙펭을 더하면 현지식 '기본 세트'가 완성됩니다.