溫拌腰絲

老陝菜宴席菜單上與葫蘆雞齊名的行家之選:豬腰切成細絲,快速汆燙後趁溫——不燙、不涼——以黑醋、蒜蓉與香油拌勻。這道菜全憑火候:汆燙多幾秒,口感就毀;恰到好處,則絲滑脆嫩,酸香開胃的調味正好襯出腰絲本鮮。老字號宴席菜館通常 ¥38–68。