Fan Ji Lazhi Roujiamo (樊记腊汁肉夹馍)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
Reference-udgaven af svine-'kineserburgeren' i Zhubashi
- Typisk pris
- ¥15–20
- Åbningstider
- 07:30–21:30
Fan Ji (樊记, Fán Jì) er boden i Zhubashi-gaden, som mange xi'anere regner for hjemstavnen — og det bedste hjem — for làzhī-[roujiamo](/en/dishes/roujiamo), den braiserede svine-'kineserburger'. I modsætning til okse- og lammeversionerne i muslimerkvarteret bruger Fan Ji svinekød, der simrer i timevis i sin længepassede mesterbouillon (腊汁, làzhī), hakkes og stikkes ind i et sprødt, nybagt baijimo-brød, mens saften løber ind i brødet. Familieopskriften skulle stamme fra 1904, den statsdrevne Fan Ji-bod åbnede i Zhubashi i 1956, og forretningen er et kinesisk æresbrand (中华老字号) og repræsentant for den immaterielle kulturarv 'Xi'an-lazhi-roujiamo'. Det er et hurtigt, billigt stop — ca. ¥15–20 — få minutters gang sydvest for klokketårnet. Bestil den helt magre udgave (纯瘦), hvis du vil have mindre fedt, og tilføj [liangpi](/en/dishes/liangpi) og en [Bingfeng](/en/dishes/bingfeng)-sodavand til den lokale 'combo'.
Hvad du skal bestille
Hvorfor den er berømt
- Familieopskrift sporet tilbage til 1904
- Bod i Zhubashi siden 1956
- Repræsentant for den immaterielle kulturarv 'Xi'an-lazhi-roujiamo'
Ikke halal
- Fan Ji serverer svinekød — for halal okse- eller lamme-roujiamo, gå til muslimerkvarteret
- Godt stop mellem klokketårnet og Shuyuanmen
- Flere andre svine-roujiamo-boder ligger i nærheden, men Fan Ji er målestokken
I nærheden
- Klokketårnet og shopping i Nan Dajie
- Kalligrafigaden Shuyuanmen og stelenskoven
- Caféerne i Defu-strædet
Hvem den passer til (og hvem der kan droppe den)
Fan Ji er til for dig, der jagter referenceudgaven af netop én ting: svine-roujiamo efter en opskrift, familien fører tilbage til 1904. Ideel når budget og program er stramt — 'comboen' med roujiamo, liangpi og en Bingfeng-sodavand løber op på ca. ¥15–20 og er klaret på minutter. Det er ikke et sted at sidde længe ved bordet, og det er ikke halal; for halal okse- eller lamme-roujiamo går du til muslimerkvarteret. Men som det ene snackstop mellem klokketårnet og Shuyuanmen er boden næsten uovertruffen. Vil du have bordbetjening og et måltid i ro og mag, er det ikke her.
Sådan kommer du derhen
Tag metroens linje 2 til Zhonglou, stationen ved klokketårnet. Fan Ji ligger i Zhubashi-gaden 53, cirka ti minutters gang sydvest for tårnet — et praktisk stop på turen mellem klokketårnet og Shuyuanmen. I taxa: bed om 'Zhubashi Fan Ji' (竹笆市樊记). Ingen bordbestilling; bestil ved disken. Åbningstiderne er angivet som 07:30–21:30, men en ældre listing siger 08:30–20:30 — formiddag og sen aften er de sikre valg.
Spørgsmål, besvaret
Er roujiamo hos Fan Ji svine- eller oksekød?
Svinekød — braiseret i en længepassedet mesterbouillon. Ikke halal.
Hvor meget koster et roujiamo hos Fan Ji?
Ca. ¥15–20 inklusive drikke.
Hvor ligger Fan Ji i Xi'an?
I Zhubashi-gaden 53, en kort gåtur sydvest for klokketårnet.
Hvordan bestiller man hos Fan Ji?
Ved disken — ingen bordbestilling og ingen bordbetjening. Bestil den klassiske lazhi roujiamo, vælg kun magert (纯瘦) eller fedt-mager-blandingen (肥瘦), og tilføj liangpi og en Bingfeng til den lokale 'combo'.