Xiaochao paomo (paomo sauté)
小炒泡馍Xiǎochǎo Pàomó
- Prix habituel
- ¥25–40
- Épice
- Moyen
Le paomo des connaisseurs. Le yangrou paomo classique est une soupe ; le xiaochao (« petit sauté ») prend les mêmes ingrédients — pain déchiré à la main, bœuf, vermicelles translucides — et les envoie au wok avec vinaigre noir, piment et tomate. Il en sort, à la place du bol, une assiette lustrée, acidulée et légèrement pimentée, à ¥25–40. Les locaux prennent ce choix pour un test de personnalité : la soupe pour le réconfort, le xiaochao pour l'appétit.
Comment le manger
Même rituel que le paomo proprement dit : on vous sert la galette et vous la déchirez vous-même — en morceaux taille petit pois, plus c'est petit, mieux c'est — puis la cuisine fait sauter votre commande au wok. Demandez 机器馍 (jīqì mó) pour passer l'étape du déchirement. L'acidité et le piment l'assoient mieux à la bière que la version soupe. Dites 加辣 (jiā là) pour relever le feu.
Où le goûter
Ruelles gourmandes de Sajinqiao
Au fond du quartier hui se cachent des maisons de xiaochao respectées — suivez les files d'attente et l'odeur de vinaigre noir.
Lire le guideRuelles du quartier musulman
Hors de l'artère principale, les maisons de paomo qui servent la version soupe font presque toujours aussi le sauté ; même comptoir, wok inverse.
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