Noodle Saozi di Qishan
岐山臊子面Sàozǐmiàn
- Prezzo tipico
- ¥10–20
- Piccante
- Medio
I noodle saozi di Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) vengono dalla contea di Qishan, a ovest di Xi'an sulla stessa pianura di loess — e sono il piatto che prova l'altra ossessione dello Shaanxi oltre al peperoncino: l'aceto. Una ciotola è noodle di grano sottili e gommosi in un brodo agro e rosso di peperoncino, coronati da saozi (臊子, sàozǐ) — un vivace coriandolo di maiale, carota, tofu, fungo orecchio di legno e uovo, tutto tagliato fine, ogni pezzo abbastanza piccolo da essere raccolto al cucchiaio con la zuppa.
Il brodo è il punto: agro per l'aceto invecchiato, caldo per l'olio al peperoncino, saporito per il saozi. C'è un intero vocabolario popolare per la ciotola ideale — «noodle sottili, gommosi, lisci, bollenti, brodosi, lucidi, agri, piccanti, fragranti» — e il modo tradizionale di mangiarla è in molte ciotole piccole anziché in una grande, dato che una ciotola come si deve sottile e brodosa sparisce in pochi sorsamenti. È la risposta dello Shaanxi occidentale ai noodle all'olio schizzato: dove lo youpomian è asciutto e col peperoncino in primo piano, il saozi è umido, agro e quasi una zuppa.
Come si mangia
Mangiala calda, succhia il brodo e metti in conto di volerne una seconda ciotola piccola — quello è il formato, non un difetto di porzione. Il saozi predefinito è di maiale, quindi non è né halal né vegetariano; le bancarelle hui hanno le loro versioni di manzo, ma il saozi canonico di Qishan è di maiale e ne va fiero. L'acidità è aceto invecchiato, non lime — non allarmarti se il primo sorso sembra quasi una zuppa calda e agra, è esattamente il registro a cui mira.
Cerca una bottega con 岐山臊子面 o 臊子面 sull'insegna — le botteghe di noodle saozi sono ovunque a Xi'an e il piatto è economico (¥10-20) e veloce. È un pranzo perfetto per giorni di pioggia o invernali. Non senza glutine (noodle di grano); altre ciotole sull'hub del cibo.
Dove provarlo
Botteghe specializzate 岐山臊子面
Le botteghe con 岐山臊子面 sull'insegna sono specializzate nello stile Qishan — noodle sottili, il giusto brodo agro, il pieno coriandolo saozi. Diffuse in tutta la città; scegline una affollata vicino a un mercato residenziale.
Chang'an Da Pai Dang e case da banchetto shaanxi
Le stesse case da banchetto a tema Tang che fanno il [gourd chicken](/en/dishes/gourd-chicken) di solito elencano anche un saozi mian rispettabile — un buon modo per provarlo accanto alle portate del banchetto senza dover cercare una bottega specializzata.
Ristoranti famosi per questo piatto
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