Фаньцзи ла чжи жоуцзямо (樊记腊汁肉夹馍)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
Чжубаши көшесіндегі шошқа етті «қытай бургерінің» өлшемі
- Шамамен баға
- ¥15–20
- Жұмыс уақыты
- 07:30–21:30
Фаньцзи (樊记, Fán Jì) — Сианьның көпшілігі «бастау алып, ең дәмді» санайтын ла чжи [жоуцзямо](/en/dishes/roujiamo), яғни шошқа еті қосылған «қытай бургері» дүниесінің Чжубаши (Zhubashi) көшесіндегі дүкені. Мұсылман кварталының сиыр мен қой етті нұсқаларынан өзгеше, Фаньцзи шошқа етін жылдар бойы сақталған мастер сорпасында (腊汁, ла чжи) бірнеше сағат қайнатып, ұсақтап турап, күніне жаңа піскен қытырлақ байцзимо нанының ішіне салады — сорпа нанға сіңеді. Отбасылық рецепт 1904 жылғы деп айтылады, мемлекеттік Фаньцзи дүкені 1956 жылы Чжубашиде ашылған, бүгінде ол «Қытайдың ардақты ескі бренді» (中华老字号) және «Сиань ла чжи жоуцзямосы» материалдық емес мәдени мұрасының өкілі. Бұл жылдам әрі арзан тоқтау — шамамен ¥15–20 — Қоңырау мұнарасынан оңтүстік-батысқа қарай бірнеше минут жүрген жерде. Майлы болмасын десеңіз, чуньшоу (纯瘦, тек жілік ет) нұсқасын алыңыз, үстіне [лянпи](/en/dishes/liangpi) мен [Bingfeng](/en/dishes/bingfeng) газдалған сусынын қоссаңыз, жергілікті «комбо» дайын.
Не алу керек
Неліктен атақты
- Отбасылық рецепт 1904 жылға дейін жетеді
- 1956 жылдан бері Чжубашидегі дүкен
- «Сиань ла чжи жоуцзямосы» материалдық емес мәдени мұрасының өкілі
Халял емес
- Фаньцзиде шошқа еті қолданылады — халял сиыр/қой жоуцзямосын мұсылман кварталынан ішіңіз
- Қоңырау мұнарасы мен Шуюньмэнь арасындағы ыңғайлы аялдама
- Жақын маңда басқа шошқа етті жоуцзямо дүкендері бар, бірақ өлшем — Фаньцзи
Жақын жерде
- Қоңырау мұнарасы мен Оңтүстік көшедегі сауда
- Шуюньмэнь каллиграфия көшесі мен Ескерткіш тас орманы
- Дэфу өткелі кофеханалары
Кімге келеді (кімге келмейді)
Фаньцзи — бір ғана нәрсенің өлшемдік нұсқасын іздеп жүргендерге арналған: отбасы 1904 жылға жатқызатын рецепт бойынша жасалатын шошқа етті жоуцзямо. Бюджеті де, уақыты да тар саяхатшыға өте ыңғайлы — жоуцзямо + лянпи + Bingfeng сусынынан тұратын «комбо» шамамен ¥15–20 тұрады да, бірнеше минутта таусылады. Бұл ұзақ отырып тамақтанатын орын емес және халял емес; халял сиыр/қой жоуцзямосын мұсылман кварталынан ішіңіз. Ал Қоңырау мұнарасы мен Шуюньмэнь арасындағы жалғыз тамақ тоқтатысы ретінде оның алдын табу қиын. Үстел қызметі мен асықпай отырып ас ішкіңіз келсе, бұл жер орынсыз.
Бару жолы
Метроның 2-ші желісімен Чжунлоу — Қоңырау мұнарасы бекетіне барыңыз. Фаньцзи Чжубаши көшесі, 53-үйде: мұнарадан оңтүстік-батысқа қарай 10 минут жүрген жерде, мұнара мен Шуюньмэнь арасындағы жаяу жолдың ыңғайлы аялдамасы. Таксиге отырсаңыз, жүргізушіге «Чжубаши Фаньцзи» (竹笆市樊记) деңіз. Брон қажет емес; тапсырыс сөреде беріледі. Жұмыс уақыты 07:30–21:30 деп көрсетілген, алайда ескі тізімде 08:30–20:30 — таңертең ерте және кешкі соңғы уақыт сенімді.
Сұрақтарға жауаптар
Фаньцзидегі жоуцзямо шошқа ма, сиыр ма?
Шошқа — жылдар бойы сақталған мастер сорпасында қайнатылған. Халял емес.
Фаньцзиде жоуцзямо қанша тұрады?
Сусынмен қоса шамамен ¥15–20.
Фаньцзи Сианьның қай жерінде?
Чжубаши көшесі, 53-үй; Қоңырау мұнарасынан оңтүстік-батысқа қарай қысқа жүріс.
Фаньцзиде тапсырыс қалай беріледі?
Сөреде — брон да, үстел қызметі де жоқ. Классикалық ла чжи жоуцзямо деп сұрап, чуньшоу (纯瘦, тек жілік ет) немесе фэйшоу (肥瘦, майлы-жілік аралас) нұсқасын таңдап, үстіне лянпи мен Bingfeng қосыңыз — жергілікті «комбо» дайын.