시안판좡(西安饭庄)

시안판좡(西安饭庄)은 1929년 개업 이래 '산시 요리의 정통'을 자처해 온 집으로, 현지인이 손님을 데리고 가 제대로 자리에 앉아 산시 요리를 대접하는 곳이다. 종루에서 도보 몇 분 거리 둥다제(东大街)의 플래그십 매장은 2021년 새로 지은 9층 건물로 재개업했으며, 건물 안에는 조리 도구와 양념, 요리의 역사를 다루는 산시 미식 문화 체험관도 들어 있다. 반드시 주문할 것은 금상을 받은 [호로지(葫芦鸡)](/en/dishes/gourd-chicken)——통닭을 삶고 찌고 튀겨 껍질이 부서질 정도로 바삭해진 요리——이고, '회삼선'(진한 국물에 세 가지 신선한 재료) 같은 연회 요리와 소형으로 나오는 시안 간식의 긴 메뉴도 함께 있다. 시안 전역에 약 10곳의 지점이 있으며, 대당불야성에도 한 곳 있다. 1인당 80~120위안 정도 잡으면 된다.