ฝ่านจี ล่าจือโร่วเจียมัว (樊记腊汁肉夹馍)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
ร้านมาตรฐานของ 'เบอร์เกอร์จีน'ไส้หมู ย่านจูปาซือ
- ราคาโดยประมาณ
- ¥15–20
- เวลาเปิดทำการ
- 07:30–21:30
ฝ่านจี (樊记, Fán Jì) คือร้านบนถนนจูปาซือ (Zhubashi) ที่คนซีอานหลายคนขนานนามว่าเป็นต้นตำรับ—และร้านที่ดีที่สุด—ของล่าจือ[โร่วเจียมัว](/en/dishes/roujiamo) หรือ 'เบอร์เกอร์จีน'ไส้หมูตุ๋น ต่างจากเวอร์ชันเนื้อวัวและเนื้อแกะในย่านมุสลิม ฝ่านจีใช้หมูที่ตุ๋นนานหลายชั่วโมงในน้ำซุบเก่าแก่ที่ส่งต่อกันมานาน (ล่าจือ 腊汁) สับละเอียดยัดลงในขนมปังไป๋จีโมที่เพิ่งอบกรอบ น้ำซุบค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้อขนมปัง สูตรประจำตระกูลเล่าว่ามีมาตั้งแต่ปี 1904 ร้านฝ่านจีของรัฐเปิดที่จูปาซือเมื่อปี 1956 ปัจจุบันเป็นแบรนด์เก่าแก่ระดับประเทศและเป็นผู้สืบทอดมรดกภูมิปัญญาที่จับต้องไม่ได้ 'ล่าจือโร่วเจียมัวเมืองซีอาน' เป็นมื้อเร็วราคาถูก—ประมาณ ¥15–20—เดินจากหอระฆังไปทางตะวันตกเฉียงใต้ไม่กี่นาที ถ้าไม่ชอบมันให้สั่งแบบชุนโซ่ว (纯瘦 เนื้อล้วน) แล้วเติม[เหลียงผี](/en/dishes/liangpi)กับน้ำอัดลม[ปิงเฟิง](/en/dishes/bingfeng)ให้ครบ 'เซ็ตมาตรฐาน' แบบคนท้องถิ่น
สั่งอะไรดี
ดังทำไม
- สูตรประจำตระกูลย้อนไปถึงปี 1904
- ร้านบนถนนจูปาซือตั้งแต่ปี 1956
- ผู้แทนมรดกภูมิปัญญาฯ 'ล่าจือโร่วเจียมัวซีอาน'
ไม่ใช่ฮาลาล
- ฝ่านจีใช้หมู——อยากกินโร่วเจียมัวเนื้อวัว/แกะแบบฮาลาลไปย่านมุสลิม
- เป็นจุดพักกินที่ดีระหว่างหอระฆังกับซูหยวนเหมิน
- ร้านโร่วเจียมัวหมูอื่นใกล้ ๆ ก็มี แต่ฝ่านจีคือมาตรฐาน
ใกล้ ๆ
- หอระฆังและย่านช้อปปิ้งถนนหนานต้าเจีย
- ถนนงานพู่กันซูหยวนเหมินและป่าจารึกหินเป่ยหลิน
- คาเฟ่ตรอกเต๋อฝู่
เหมาะกับใคร (และไม่เหมาะกับใคร)
ฝ่านจีเหมาะกับคนที่ตามหา 'เวอร์ชันมาตรฐาน' ของสิ่งเดียวโดยเฉพาะ นั่นคือโร่วเจียมัวหมูตามสูตรตระกูลที่ว่ากันว่ามีมาแต่ปี 1904 เหมาะทั้งคนงบจำกัดและเวลาน้อย——'เซ็ต' โร่วเจียมัว + เหลียงผี + ปิงเฟิง ราว ¥15–20 กินไม่กี่นาทีก็เสร็จ ที่นี่ไม่ใช่ร้านนั่งกินช้า ๆ และไม่ใช่ฮาลาล อยากกินแบบฮาลาลให้ไปย่านมุสลิม แต่ถ้าจะแวะกินของว่างหนึ่งที่ระหว่างหอระฆังกับซูหยวนเหมิน แทบหาที่ไหนเทียบได้ ถ้าอยากมีคนเสิร์ฟและนั่งชิลล่วงเวลา ที่นี่ไม่ใช่
การเดินทางไป
นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 2 ลงสถานีจงโหลว สถานีหอระฆัง ฝ่านจีอยู่ที่ถนนจูปาซือ 53 เดินจากหอระฆังมาทางตะวันตกเฉียงใต้ราว 10 นาที เป็นจุดพักสะดวกระหว่างเดินจากหอระฆังไปซูหยวนเหมิน ถ้านั่งแท็กซี่บอกคนขับว่า 'จูปาซือฝ่านจี' (竹笆市樊记) ไม่ต้องจอง สั่งที่เคาน์เตอร์ เวลาเปิดระบุไว้ 07:30–21:30 แต่ข้อมูลชุดเก่ากว่าเขียน 08:30–20:30 ช่วงเช้าตรู่และค่ำใกล้ปิดจึงชัวร์ที่สุด
ถาม-ตอบ
โร่วเจียมัวฝ่านจีเป็นหมูหรือเนื้อวัว?
เป็นหมู——ตุ๋นในน้ำซุบมาสเตอร์ที่เก็บรักษาส่งต่อกันมานาน ไม่ใช่อาหารฮาลาล
โร่วเจียมัวที่ฝ่านจีราคาเท่าไร?
ประมาณ ¥15–20 รวมเครื่องดื่ม
ฝ่านจีอยู่ตรงไหนในซีอาน?
ถนนจูปาซือ 53 เดินจากหอระฆังมาทางตะวันตกเฉียงใต้เพียงไม่กี่นาที
ที่ฝ่านจีสั่งอย่างไร?
สั่งที่เคาน์เตอร์——ไม่ต้องจองและไม่มีบริการโต๊ะ สั่งล่าจือโร่วเจียมัวคลาสสิก เลือกชุนโซ่ว (纯瘦 เนื้อล้วน) หรือเฝยโซ่ว (肥瘦 เนื้อมันปนกัน) แล้วเติมเหลียงผีกับปิงเฟิงให้ครบเซ็ตแบบคนท้องถิ่น