Xiaochao paomo (paomo xào)
小炒泡馍Xiǎochǎo Pàomó
- Mức giá phổ biến
- ¥25–40
- Độ cay
- Vừa cay
Paomo dành cho dân sành ăn. Yangrou paomo kinh điển là một món canh; xiaochao (“xào nhỏ”) lấy đúng bộ nguyên liệu đó — bánh mì xé tay, thịt bò, miến — rồi đem xào trên chảo wok cùng giấm đen, ớt và cà chua. Đưa ra không phải tô canh mà là một đĩa bóng bẩy, chua thanh, cay nhẹ, giá ¥25–40. Người bản địa coi lựa chọn này như một bài kiểm tra tính cách: canh để an ủi, xiaochao để thỏa cơn thèm.
Cách thưởng thức
Nghi thức y hệt paomo chính gốc: bạn nhận chiếc bánh dẹt và tự xé — miếng cỡ hạt đậu, càng nhỏ càng ngon — sau đó bếp xào theo đơn. Hỏi 机器馍 (jīqì mó) nếu muốn bỏ qua công đoạn xé bánh. Vị chua và cay khiến món này hợp uống cùng bia hơn bản canh. Nói 加辣 (jiā là) để thêm độ cay.
Nơi nên thử
Các phố ẩm thực Sajinqiao
Tận sâu trong khu người Hồi là những quán xiaochao có uy tín — cứ đi theo hàng dài và mùi giấm đen.
Đọc cẩm nangNgõ nhỏ khu phố Hồi
Rời trục phố chính, quán paomo bán bản canh gần như lúc nào cũng làm cả bản xào; cùng quầy, khác chiếc wok.
Đọc cẩm nang