دي فا تشانغ (德发长): مأدبة الجياوزي في شيآن
Défācháng
بيتُ عام 1936 الذي يحوّل الجياوزي إلى موكب
- السعر المعتاد
- ¥40–150
- ساعات العمل
- 11:00–21:30
حين يتحدّث الزوّار عن «مأدبة الجياوزي» (饺子宴، جياوزي يان) في شيآن فإنّ أكثرهم يعني دي فا تشانغ (德发长، ديفاتشانغ). تأسّس عام 1936 وهو اليوم «علامة تجارية عريقة» معتمدة في الصين، ويقع في ساحة برج الجرس وبرج الطبل بين البرجين، فيندرج بسهولة في يومٍ داخل المدينة القديمة. المأدبة موكبٌ من الجياوزي الصغيرة المطهوّة على البخار والمسلوقة، كلُّ واحدة معصوصة بشكلٍ مختلف — بطة أو زهرة أو جوزة أو ملفوفة — وحشوةٌ مختلفة، وتُقدَّم طبقًا بعد طبق بينما يشرح الموظّفون ما تأكله. يزعم المطبخ أنّه طوّر أكثر من 300 صنف من الجياوزي، وأنّ حرفية صنعها مدرجةٌ في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي. المكان سياحيّ وليس رخيصًا مقارنةً بالجياوزي، لكنّه أسهل طريق لتجربة هذه الوجبة الشهيرة في شيآن.
ما هي مأدبة الجياوزي؟
- قائمة طعام محدّدة تضمّ أكثر من عشرة أصناف من الجياوزي، لكلٍّ منها شكله وحشوته
- معظمها مطهوّ على البخار، وكثيرًا ما تُختتم بقدرٍ صغير ساخن من جياوزي «اللؤلؤ»
- يقدّم الموظّفون كلَّ طبق باسمه وقصّته — متعةٌ للزائر الجديد
التاريخ
- افتُتح عام 1936؛ وهو اليوم علامة تجارية عريقة معتمدة في الصين
- حرفية صنع الجياوزي مدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي
- أكثر من 300 صنف طوّرها الطهاة عبر العقود
كيف تطلب
- للتجربة الكاملة اختر سِتّ المأدبة؛ وفي الطابق الأرضي يمكن طلب الجياوزي المسلوقة العادية بالوزن
- توجد حشوات نباتية لكن السِتّات معظمها من اللحم
- رافقها بمشروب بينغ فنغ الغازي أو النبيذ الأصفر المحلي الساخن لمائدة كلاسيكية
بالقرب
- برج الجرس وبرج الطبل على بُعد دقيقتين سيرًا
- الحيّ المسلم يبدأ خلف برج الطبل
- تونغ شنغ شيانغ (الباومو) في الجوار على الساحة نفسها
لمن يناسب (ولمن لا يناسب)
- صُمّم لمسافرين لديهم الوقت والميزانية ويريدون تجربة مأدبة الجياوزي الشهيرة في شيآن — أصناف معصوصة تترى طبقًا بعد طبق بينما يشرح الموظّفون كلًّا منها؛ العائلات والزوّار الجدد يمتعهم هذا الاستعراض عادة
- يمكن ضبط الميزانية أيضًا: يبيع الطابق الأرضي جياوزي مسلوقة عادية بالوزن في الحدّ الأدنى من نطاق ¥40–150
- تجاوز المأدبة إن كنت تبحث عن جياوزي سريعة أو رخيصة أو حلال — المكان سياحيّ بلا مواراة، وللجياوزي بالمرق الحلال يقدّم جيا سان في الحيّ المسلم ذلك بأقلّ ثمن
- إن كانت هذه وجبتك الكبرى الوحيدة قرب البرجين، فالجار تونغ شنغ شيانغ يقدّم الأكلة المميّزة الأخرى للمدينة، الباومو
كيف تصل إلى هناك
- المترو، الخط 2، إلى محطة تشنغلو (钟楼)؛ دي فا تشانغ في شارع الغرب 3 على الساحة المخصّصة للمشاة بين برج الجرس وبرج الطبل، على بُعد دقيقتين تقريبًا سيرًا من أيٍّ من البرجين
- الساحة للمشاة فقط، لذا تُنزل سيارات الأجرة الزوّار عند حافتها — قل للسائق 钟鼓楼广场德发长 — وإذا جئت ماشيًا فإنّ الحيّ المسلم يبدأ خلف برج الطبل مباشرةً
- تُظهر بعض القوائم استراحة من 14:00 إلى 17:00 — تأكّد في اليوم نفسه قبل وجبة في وقت متأخر من العصر
أسئلة، بإجابات
كم تبلغ تكلفة مأدبة الجياوزي في دي فا تشانغ؟
توقّع نحو ¥40–150 للشخص بحسب السِتّ؛ سِتّات المأدبة أغلى من الجياوزي العادية.
أين يقع دي فا تشانغ في شيآن؟
في ساحة برج الجرس وبرج الطبل، شارع الغرب 3، بين البرجين.
هل أحتاج إلى حجز مسبق؟
الطلب من القائمة العادية لا يحتاج عادةً إلى حجز، لكن احجز سِتّات المأدبة وطاولات المجموعات مسبقًا.
هل لدى دي فا تشانغ جياوزي نباتية؟
نعم — تتوفّر حشوات نباتية وإن كانت سِتّات المأدبة معظمها من اللحم؛ وفي الطابق الأرضي تُقدَّم أيضًا الجياوزي المسلوقة العادية بالوزن.