De Fa Chang (德发长): el banquete de jiaozi de Xi'an

Cuando los visitantes hablan del «banquete de dumplings» (饺子宴, jiǎozi yàn) de Xi'an, en la mayoría de los casos se refieren a De Fa Chang (德发长, Défācháng). Fundado en 1936 y hoy una «marca centenaria» oficial china, se ubica en la plaza de la Torre de la Campana y la Torre del Tambor, entre ambas, así que encaja sin esfuerzo en un día por la ciudad vieja. El banquete es un desfile de pequeñas empanadillas al vapor y hervidas, cada una plegada en una forma distinta —patos, flores, nueces, repollos— y con un relleno diferente, servidas plato a plato mientras el personal va explicando qué estás comiendo. La cocina presume de más de 300 variedades, y su arte de elaborarlas figura en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shaanxi. Es turístico y no barato tratándose de dumplings, pero es la manera más sencilla de probar esta gran puesta en escena gastronómica de Xi'an.