Fan Ji Lazhi Roujiamo (樊记腊汁肉夹馍)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
Le roujiamo au porc de référence, rue Zhubashi
- Prix habituel
- ¥15–20
- Horaires d'ouverture
- 07:30–21:30
Fan Ji (樊记, Fán Jì) est l'échoppe de la rue Zhubashi que bien des Xi'inois considèrent comme le berceau — et le meilleur ambassadeur — du làzhī [roujiamo](/en/dishes/roujiamo), le « burger chinois » au porc braisé. À la différence des versions au bœuf et à l'agneau du quartier musulman, Fan Ji travaille le porc : une viande mijotée des heures dans son fond maître perpétué depuis des lustres (腊汁, làzhī), hachée puis glissée dans un baijimo croustillant sorti du four, le jus s'écoulant dans le pain. La recette familiale remonterait à 1904, l'échoppe d'État Fan Ji a ouvert rue Zhubashi en 1956, et la maison est une « Marque séculaire de Chine » et représentante de l'élément de patrimoine immatériel « roujiamo làzhī de Xi'an ». C'est une halte rapide et bon marché — autour de ¥15–20 — à quelques minutes à pied au sud-ouest de la Tour de la Cloche. Prenez la version tout maigre (纯瘦) si vous craignez le gras, et ajoutez [liangpi](/en/dishes/liangpi) et un soda [Bingfeng](/en/dishes/bingfeng) pour le « combo » local.
Que commander
Pourquoi c'est célèbre
- Recette familiale remontant à 1904
- Échoppe rue Zhubashi depuis 1956
- Représentante du patrimoine immatériel « lazhi roujiamo de Xi'an »
Pas halal
- Fan Ji sert du porc — pour un roujiamo halal au bœuf ou à l'agneau, direction le quartier musulman
- Étape idéale entre la Tour de la Cloche et Shuyuanmen
- D'autres échoppes de roujiamo au porc existent à proximité, mais Fan Ji reste la référence
À proximité
- La Tour de la Cloche et le shopping de la rue du Sud
- La rue de la calligraphie Shuyuanmen et la Forêt de Stèles
- Les cafés de la ruelle Defu
À qui ça s'adresse (et à qui passer son chemin)
Fan Ji s'adresse aux gourmets qui traquent la version de référence d'une seule chose : le roujiamo au porc d'une recette que la famille fait remonter à 1904. Idéal quand le budget et l'agenda sont serrés — le « combo » roujiamo + liangpi + un soda Bingfeng tourne autour de ¥15–20 et se règle en quelques minutes. Ce n'est ni une table où s'attarder, ni halal ; pour un roujiamo halal au bœuf ou à l'agneau, direction le quartier musulman. Mais comme unique halte gourmande entre la Tour de la Cloche et Shuyuanmen, difficile de faire mieux. Si vous rêvez de service à table et d'un long repas, ce n'est pas ici.
Vos questions, nos réponses
Le roujiamo de Fan Ji est au porc ou au bœuf ?
Au porc — braisé dans un fond maître perpétué depuis longtemps. Ce n'est pas halal.
Combien coûte un roujiamo chez Fan Ji ?
Environ ¥15–20 avec une boisson.
Où se trouve Fan Ji à Xi'an ?
Au 53 rue Zhubashi, à quelques minutes à pied au sud-ouest de la Tour de la Cloche.
Comment se passe la commande chez Fan Ji ?
Au comptoir — ni réservation ni service à table. Demandez le lazhi roujiamo classique, choisissez tout maigre (纯瘦) ou le mélange gras-maigre (肥瘦), et ajoutez liangpi et un Bingfeng pour le « combo » local.
Comment y aller
Prenez la ligne 2 du métro jusqu'à Zhonglou, la station de la Tour de la Cloche. Fan Ji est au 53 rue Zhubashi, à une dizaine de minutes à pied au sud-ouest de la tour — un crochet commode entre la Tour de la Cloche et Shuyuanmen. En taxi, demandez « Zhubashi Fan Ji » (竹笆市樊记). Pas de réservation : on commande au comptoir. Les horaires affichés sont 07:30–21:30, mais une ancienne fiche indique 08:30–20:30 — le matin et la toute fin de soirée restent les valeurs sûres.