Tongshengxiang (同盛祥) : le paomo au pied du Clocher
Tóngshèngxiáng
Une institution du paomo depuis 1920, sur la place
- Prix habituel
- ¥40–50
- Horaires d'ouverture
- 11:30–21:00
Tongshengxiang (同盛祥, Tóngshèngxiáng) est l'un des deux grands noms de Xi'an pour le [yangrou paomo](/en/dishes/yangrou-paomo), ce bouillon de mouton versé sur une galette déchirée à la main que les habitants tiennent pour le plat signature de la ville. Fondé en 1920 et passé aujourd'hui sous la coupe du groupe de restauration municipal Xi'an Catering, c'est un restaurant halal dont la technique du paomo est inscrite au patrimoine culturel immatériel national. L'adresse phare donne sur la place de la Tour de la Cloche et de la Tour du Tambour, au 5 de la rue de l'Ouest — le paomo sérieux le plus commode pour les visiteurs : au rez-de-chaussée, les snacks et le paomo ; à l'étage, une carte shaanxie halal plus formelle. On vous tend une galette de mo non levée à déchirer en morceaux gros comme des graines de soja, puis la cuisine la fait cuire dans un bouillon de mouton ou de bœuf avec des vermicelles de soja ; l'ail mariné et la sauce pimentée arrivent à part. CNN a aussi retenu ses [raviolis à la soupe aigre](/en/dishes/suantang-shuijiao). Comptez environ ¥40–50 par personne.
Que commander d'autre
- Raviolis à la soupe aigre — le choix de CNN
- Le mouton en bassine (水盆羊肉) et les sautés halal à l'étage
- Des plats froids et un soda Bingfeng
Conseils pratiques
- Halal, pas d'alcool
- D'après les retours, le rez-de-chaussée fonctionne par carte prépayée ; le solde est remboursé
- Bondé au déjeuner — prévoyez de partager votre table
Tongshengxiang ou Lao Sun Jia
- Deux institutions centenaires du paomo détenues par le même groupe
- Tongshengxiang est sur la place du Clocher ; la branche principale de Lao Sun Jia est rue de l'Est
- L'un pour le paomo, l'autre pour sa carte de banquet halal plus étoffée
Pour qui (et pour qui passer son chemin)
- Parfait pour une première visite si vous voulez le rituel complet du paomo — déchirer soi-même sa galette, puis attendre le bouillon inscrit au patrimoine — au point le plus central de la vieille ville
- Évident pour les mangeurs halal : ni porc, ni alcool, et une carte de banquet à l'étage si un bol ne suffit pas
- Passez votre chemin si vous n'avez qu'un repas à Xi'an et cherchez la variété — le paomo est un plat unique qui se prend lentement ; une tournée de street-food dans le quartier musulman ou les buns à la soupe de Jia San font voir davantage
- Si les files du déjeuner et les tables partagées vous rebutent, venez plutôt en milieu d'après-midi, ou essayez Lao Sun Jia rue de l'Est
Comment y arriver
- Métro ligne 2 jusqu'à Zhonglou (钟楼) — l'adresse phare donne sur la place de la Tour de la Cloche et de la Tour du Tambour au 5 rue de l'Ouest : plus central pour un paomo, difficile
- Depuis la Tour de la Cloche, descendez la rue de l'Ouest ; le numéro 5 est en front de place, voisin du De Fa Chang au numéro 3
- En taxi, demandez 钟鼓楼广场同盛祥 et descendez au bord de la place
- Le coup de feu, c'est le déjeuner, tables partagées à l'appui ; les horaires varient selon les sources, vérifiez sur une appli de cartes avant un dîner tardif
Vos questions, nos réponses
Tongshengxiang est-il halal ?
Oui, c'est un restaurant halal de style hui.
Combien coûte le paomo chez Tongshengxiang ?
Environ ¥40–50 par personne pour un bol et des accompagnements.
Faut-il déchirer le pain soi-même ?
Oui — vous déchirez la galette de mo en petits morceaux, puis la cuisine la cuit dans un bouillon de mouton ou de bœuf.
Comment commander et payer au rez-de-chaussée ?
Aucune réservation nécessaire — d'après les retours, vous achetez une carte prépayée au comptoir, commandez avec, et le solde restant est remboursé en partant.
Comment manger le paomo ici