Jia San (贾三灌汤包子馆) : l'institution des raviolis-soupe du quartier musulman
Jiǎ Sān Guàntáng Bāozi Guǎn
Le repère des raviolis-soupe du quartier musulman
- Prix habituel
- ¥25–40
- Horaires d'ouverture
- 08:00–22:30
Demandez à Xi'an où manger des raviolis-soupe, et le nom qui revient le plus souvent est Jia San (贾三清真灌汤包子馆, Jiǎ Sān). L'adresse phare se tient au 93 Beiyuanmen, l'artère principale du quartier musulman, à quelques minutes au nord de la tour de la Tambour. Contrairement aux xiaolongbao au porc de Shanghai, les [guantang baozi](/en/dishes/guantang-baozi) de Jia San sont halal, garnis de bœuf, d'agneau ou d'un mélange « trois fraîcheurs », avec un bouillon mijoté aux os de bœuf et de mouton — percez un petit trou, laissez tiédir, puis sirotez. La maison a été développée par Jia Zhiliang (« Jia San ») à partir d'une affaire familiale hui séculaire ; c'est un « laozihao » enregistré — le sésame des maisons centenaires — avec une succursale rue Xiyangshi. La commande classique : un panier vapeur de baozi au bœuf ou à l'agneau et un bol de porridge aux huit trésors ; comptez ¥25–40 par personne, avec une file qui défile vite aux heures de pointe.
Que commander
- Raviolis-soupe au bœuf ou à l'agneau (牛肉/羊肉灌汤包) — l'agneau est la signature
- Version « trois fraîcheurs » (三鲜) pour plus de douceur
- Un porridge aux huit trésors (八宝稀饭) en accompagnement
- Liangpi, zenggao et brochettes d'agneau figurent aussi à la carte
Conseils pratiques
- Halal : pas de porc, pas d'alcool
- Venez avant 11h30 ou après 13h30 pour éviter le rush du déjeuner
- Une succursale existe au 121 Xiyangshi (西羊市121号)
À proximité
- La tour de la Tambour et la grande mosquée sont à quelques minutes
- À combiner avec une balade gourmande dans le quartier musulman
- Tongshengxiang et De Fa Chang près de la tour de la Cloche pour le paomo et les banquets de raviolis
Pour qui (et pour qui passer son chemin)
- Parfait pour un repas rapide, bon marché et typiquement xi'anais : une vapeur de raviolis halal et son porridge pour ¥25–40, en plein cœur de l'artère du quartier musulman
- Convient aux palais prudents — la version « trois fraîcheurs » est la plus douce — et se partage sans façon
- Évitez le fort du rush déjeuner (11h30–13h30) si vous détestez faire la queue, même si la file défile vite ; et ne venez pas en quête de xiaolongbao au porc — ici, tout est bœuf et agneau
- Pour un long dîner de raviolis assis, avec un peu de théâtre, De Fa Chang sur la place des tours de la Cloche et du Tambour en est la version banquet
Comment y arriver
- Ligne 2 du métro jusqu'à Zhonglou (钟楼), puis marche vers la tour de la Tambour : passez sous son arche et remontez Beiyuanmen — l'adresse phare est au 93, à une dizaine de minutes de la tour de la Cloche
- Si la file de l'artère principale paraît interminable, une succursale vous attend au 121 Xiyangshi (西羊市)
- La file est à son comble aux heures des repas : avant 11h30 ou après 13h30, c'est plus calme, et tout se dissipe après le rush du dîner
Vos questions, nos réponses
Jia San est-il halal ?
Oui. C'est un restaurant hui musulman qui sert du bœuf et de l'agneau ; ni porc ni alcool.
Combien coûte un repas chez Jia San ?
Environ ¥25–40 par personne pour un panier de raviolis et un porridge.
Où se trouve Jia San à Xi'an ?
Au 93 Beiyuanmen, dans le quartier musulman, juste au nord de la tour de la Tambour.
Comment fonctionne la file chez Jia San ?
Aucune réservation — vous faites la queue et commandez au comptoir. La file défile vite ; avant 11h30 ou après 13h30, vous éviterez le pire du rush du déjeuner.
Comment manger un ravioli-soupe