De Fa Chang (德发长) : le banquet de raviolis de Xi'an
Défācháng
La maison de 1936 qui fait défiler les raviolis
- Prix habituel
- ¥40–150
- Horaires d'ouverture
- 11:00–21:30
Quand les visiteurs parlent du « banquet de raviolis » (饺子宴, jiǎozi yàn) de Xi'an, c'est le plus souvent à De Fa Chang (德发长, Défācháng) qu'ils pensent. Fondé en 1936 et devenu aujourd'hui « marque séculaire » officiellement reconnue, l'établissement se trouve sur la place des Tours de la Cloche et du Tambour, entre les deux tours, et s'invite donc sans effort dans une journée en vieille ville. Le banquet est une parade de petits raviolis cuits à la vapeur ou bouillis, chacun plié différemment — canard, fleur, noix, chou — avec sa farce, servi plat par plat pendant que le personnel explique ce que vous mangez. La cuisine revendique plus de 300 variétés de raviolis, et son savoir-faire figure à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel de la province du Shaanxi. C'est touristique et pas donné pour des raviolis, mais c'est la façon la plus simple de goûter ce grand classique xi'anais.
Qu'est-ce que le banquet de raviolis ?
- Un menu en une douzaine de raviolis différents, chacun avec sa forme et sa farce
- Surtout des raviolis à la vapeur, souvent conclus par un petit chaudron de raviolis « perle »
- Le personnel présente chaque service avec son nom et son histoire — un délice pour les novices
Histoire
- Ouvert en 1936 ; aujourd'hui « marque séculaire » officiellement reconnue
- L'art du pliage des raviolis inscrit au patrimoine immatériel provincial du Shaanxi
- Plus de 300 variétés mises au point par ses cuisiniers au fil des décennies
À proximité
- La Tour de la Cloche et la Tour du Tambour sont à deux minutes de marche
- Le quartier musulman commence derrière la Tour du Tambour
- Tongshengxiang (paomo) est voisin sur la même place
Pour qui (et pour qui passer son chemin)
- Pensé pour les voyageurs qui ont le temps et le budget et veulent le grand classique xi'anais, le banquet de raviolis : les raviolis façonnés arrivent plat après plat pendant que le personnel commente chacun ; familles et premiers venus savourent généralement le spectacle
- Possible aussi avec un petit budget : au rez-de-chaussée, les raviolis bouillis simples se vendent au poids, dans le bas de la fourchette ¥40–150
- Passez votre tour si vous cherchez des raviolis rapides, bon marché ou halal — la maison assume son côté touristique ; pour des raviolis à soupe halal, Jia San dans le quartier musulman fait ça pour moins cher
- Si c'est votre unique grand repas près des deux tours, le voisin Tongshengxiang sert l'autre emblème de la ville, le paomo
Comment y aller
- Métro ligne 2 jusqu'à Zhonglou (钟楼) ; De Fa Chang est au 3 de la rue de l'Ouest, sur la place piétonne entre la Tour de la Cloche et la Tour du Tambour, à environ deux minutes de marche de chaque tour
- La place est piétonne, les taxis vous déposent à sa lisière — dites au chauffeur 钟鼓楼广场德发长 — et en venant à pied, le quartier musulman commence juste derrière la Tour du Tambour
- Certaines annonces indiquent une pause de 14:00 à 17:00 — vérifiez le jour même avant un repas en fin d'après-midi
Vos questions, nos réponses
Combien coûte le banquet de raviolis chez De Fa Chang ?
Comptez environ ¥40–150 par personne selon le menu ; les banquets coûtent plus cher que les raviolis simples.
Où se trouve De Fa Chang à Xi'an ?
Sur la place des Tours de la Cloche et du Tambour, au 3 de la rue de l'Ouest, entre les deux tours.
Faut-il réserver ?
À la carte, l'arrivée sans réservation passe en général très bien ; réservez en revanche les banquets et les tables de groupe.
De Fa Chang propose-t-il des raviolis végétariens ?
Oui — des farces végétariennes existent, même si les banquets restent surtout carnés ; au rez-de-chaussée, les raviolis bouillis simples sont aussi servis au poids.
Comment commander