De Fa Chang (德发长): il banchetto di ravioli di Xi'an
Défācháng
La casa del 1936 che trasforma i ravioli in una sfilata
- Prezzo tipico
- ¥40–150
- Orari di apertura
- 11:00–21:30
Quando i visitatori parlano del «banchetto dei ravioli» (饺子宴, jiǎozi yàn) di Xi'an, il più delle volte si riferiscono a De Fa Chang (德发长, Défācháng). Fondato nel 1936 e oggi una delle «insegne storiche» ufficiali della Cina, sta sulla piazza della Torre della Campana e del Tamburo, tra le due torri, quindi si inserisce senza sforzo in una giornata in città vecchia. Il banchetto è una sfilata di piccoli ravioli al vapore e bolliti, ognuno piegato in una forma diversa — anatre, fiori, noci, cavoli — con un ripieno diverso, serviti portata per portata mentre il personale spiega cosa state mangiando. La cucina vanta più di 300 varietà di ravioli, e l'arte di prepararli è nella lista del patrimonio culturale immateriale della provincia dello Shaanxi. È turistico e non economico per essere ravioli, ma è il modo più semplice per assaggiare questo classico xi'anese.
Cos'è il banchetto di ravioli?
- Un menu di una dozzina e più di tipi di ravioli, ciascuno con la sua forma e il suo ripieno
- Per lo più ravioli al vapore, spesso chiusi da una piccola pentola calda di ravioli «perla»
- Il personale presenta ogni portata con nome e storia — divertente per chi è alla prima esperienza
Storia
- Aperto nel 1936; oggi una delle «insegne storiche» ufficiali della Cina
- La tecnica di preparazione dei ravioli nel patrimonio culturale immateriale provinciale dello Shaanxi
- Oltre 300 varietà sviluppate dai suoi cuochi nel corso dei decenni
Come ordinare
- Per l'esperienza completa scegli un menu banchetto; al piano terra si possono anche ordinare ravioli bolliti semplici a peso
- Ci sono ripieni vegetariani, ma i menu sono per lo più di carne
- Accompagna con una soda Bingfeng o il vino giallo locale servito caldo per una tavola classica
Nei dintorni
- La Torre della Campana e la Torre del Tamburo sono a due minuti a piedi
- Il quartiere musulmano comincia dietro la Torre del Tamburo
- Tongshengxiang (paomo) è accanto, sulla stessa piazza
A chi è adatto (e a chi no)
- Pensato per chi ha tempo e budget e vuole il grande classico xi'anese, il banchetto di ravioli: arrivano portata dopo portata di ravioli sagomati mentre il personale racconta ognuno; famiglie e principianti di solito si godono il teatrino
- Si può fare anche spendendo poco: al piano terra i ravioli bolliti semplici si vendono a peso, nella fascia bassa dei ¥40–150
- Saltate il banchetto se cercate ravioli veloci, economici o halal — il locale assume senza problemi la sua natura turistica; per i ravioli ripieni di brodo halal, Jia San nel quartiere musulmano li fa per meno
- Se questo è il vostro unico grande pasto vicino alle due torri, il vicino Tongshengxiang serve l'altro simbolo della città, il paomo
Come arrivare
- Metropolitana linea 2 fino a Zhonglou (钟楼); De Fa Chang è al numero 3 di West Street, sulla piazza pedonale tra la Torre della Campana e quella del Tamburo, a circa due minuti a piedi da ciascuna torre
- La piazza è pedonale, quindi i taxi lasciano sul bordo — dite al tassista 钟鼓楼广场德发长 — e venendo a piedi il quartiere musulmano comincia subito dietro la Torre del Tamburo
- Alcuni elenchi indicano una pausa pomeridiana 14:00–17:00 — confermate sul momento prima di una cena di fine pomeriggio
Domande e risposte
Quanto costa il banchetto di ravioli da De Fa Chang?
Mediamente ¥40–150 a persona a seconda del menu; i banchetti costano più dei ravioli semplici.
Dov'è De Fa Chang a Xi'an?
Sulla piazza delle due torri, al numero 3 di West Street, tra la Torre della Campana e quella del Tamburo.
Serve prenotare?
Per il menu alla carta di solito si entra senza prenotazione; banchetti e tavolate meglio prenotarli in anticipo.
De Fa Chang ha ravioli vegetariani?
Sì — ci sono ripieni vegetariani, anche se i banchetti sono per lo più di carne; al piano terra si prendono anche ravioli bolliti semplici a peso.