ズボンのベルトより太い麺

そのままベルトに使えそうな麺を想像してみてください。陝西で看板となる麺は、観光客が思い浮かべる細いラーメンではなく ビャンビャン麺（biángbiáng miàn）——手で引き裂いた幅3〜5センチ、長さはしばしば1メートルに及ぶ帯状の麺です。地元では kùdài miàn（裤带面）、つまり「ズボンベルト麺」と呼ばれ、このあだ名は半分本気：帯を一枚スプーンに折ると、すっぽり埋まってしまいます。

名前は製麺の音から来ています。職人は麺を伸ばす合間に木の麺台へ生地を打ちつけます——ビャン！ビャン！——そのリズムは店が見える前に通りから聞こえてきます。地元の人が記憶だけで書けない唯一の漢字と言われるほどで、一般的な俗字形は約58画。部品を寄せ集めた立体パズルで、ばらせばどれも意味をなしません。麺屋の壁に赤で描かれたこの字を探してみてください。撮影は西安の定番儀式になっています。

関中（グアンジョン）——西安が座す平野——は小麦の国です。何世紀にもわたり主食は米ではなく小麦粉で、農家の理屈は何でも効率的な方へ傾きます：太い麺はタレをよく絡め、大量に引くのが速く、忙しい厨房の荒い扱いにも耐えます。太い麺は食事としての満足感も大きく、畑仕事の合間に長い昼休みしか取れなかった労働者にはそれが重要でした。

小麦の幅が、ここではアイデンティティになりました。陝西のお年寄りなら誰に麺の話を振っても、1分以内に話題は「幅」へ漂います——地元の冗談では、細い麺は「眺めるためのもの」。

看板の意味が分かれば、ベルト麺はどこにでもあります：壁に大きく biángbiáng面 と描かれた店です。初めての一杯には、碑林地区周辺の漢族系麺屋や回民街のすぐ外の路地がねらい目。定番の注文は 油潑（yóupō） スタイル——ねぎと挽き唐辛子を山盛りにした麺に、煙を立てるほど熱した油を一杓、唐辛子が「ジュー」と音を立てて返るほど回しかけます。

当サイトの ビャンビャン麺の料理ページ に、確認済みの店舗・価格・注文の型をまとめています。大人は一杯で十分。足りなければ麺ではなく、冷菜を一品どうぞ。

麺にテーブルへ縛りつけられたら、その背後の食糧庫には第二の奇怪が控えています：鍋の蓋ほどの大きさの餅。続けて 鍋蓋パン・鍋盔（guōkuī） へ——あるいは 八大奇総覧 からどうぞ。