Shaguo (periuk tanah liat)
砂锅Shāguō
- Harga biasa
- ¥15–30
- Pedas
- Pedas ringan
Penghangat musim sejuk Xi'an: periuk tanah liat bersaiz satu hidangan, disusun mengikut pesanan dan dimasak atas api terbuka sehingga sampai ke meja anda masih menggelegak — kaldu, kulit tauhu, bihun kaca, bebola daging atau hirisan daging, sayur hijau, dan biasanya satu keputusan mengenai minyak cili. Ia bukan satu hidangan tetapi satu format: setiap kedai mengendalikan senarai semak kombinasi, dan ¥15–30 menjadikannya kehangatan paling murah di bandar sepanjang bulan bersuhu bawah sifar.
Cara memakannya
Pesan mengikut inti: 三鲜 (sānxiān, “tiga bahan istimewa” — permulaan yang lembut), 牛肉 (daging lembu), 丸子 (bebola daging), 排骨 (tulang rusuk babi); minta 微辣 (wēi là) untuk pedas ringan. Periuk terus menggelegak ketika anda makan dan mi semakin pekat — itu ciri khas, bukan kecacatan. Sisiannya roti leper atau nasi menamatkan makan malam di bawah ¥30. Kanon cuaca sejuk yang sama seperti pangsit suantang.
Di mana mencubanya
Gerai pasar pagi
Lorong pasar menghidangkan gerai shaguo pada separuh tahun yang sejuk — wap panas, menu senarai semak, tiada bahasa Inggeris, ganjaran penuh.
Baca panduanBarisan makanan di jalan pejabat mana-mana
Shaguo berkelompok di tempat pekerja makan tengah hari, bukan di laluan pelancong berjalan — ikut jejak wap di mana-mana jalan perdagangan pada musim sejuk.