De Fa Chang (德发长): Xi'ans dumpingbankett
Défācháng
Huset fra 1936 som gjør dumpinger til parade
- Typisk pris
- ¥40–150
- Åpningstider
- 11:00–21:30
Når besøkende snakker om Xi'ans «dumpingbankett» (饺子宴, jiǎozi yàn), er det som regel De Fa Chang (德发长, Défācháng) de mener. Grunnlagt i 1936 og i dag et statlig hedret «gammelt merkenavn», ligger huset på klokke- og trommetårnsplassen mellom de to tårnene, og faller derfor lett inn i en dag i gamlebyen. Banketten er en parade av små dampkokte og kokte dumpinger, hver brettet i en egen form — ender, blomster, valnøtter, kålhoder — med egen fylling, servert rett for rett mens personalet forteller hva du spiser. Kjøkkenet fremhever over 300 dumpingvarianter, og håndverket står på Shaanxis provinsliste over immateriell kulturarv. Det er turistpreget og ikke billig for å være dumpinger, men det er den enkleste måten å prøve dette xi'an-klassiske måltidsnummeret på.
Hva er dumpingbanketten?
- En settmeny med et dusin dumpingtyper, hver med egen form og fylling
- Stort sett dampede dumpinger, ofte avsluttet med en liten varm gryte med «perledumpinger»
- Personalet presenterer hver rett med navn og historie — moro for nybegynnere
Historie
- Åpnet i 1936; i dag et statlig hedret gammelt merkenavn
- Dumpinghåndverket står på Shaanxis provinsliste for immateriell kulturarv
- Over 300 varianter utviklet av kjøkkenets kokker gjennom tiårene
Slik bestiller du
- Velg et bankettsett for hele opplevelsen, eller bestill enkle kokte dumpinger etter vekt i første etasje
- Vegetariske fyllinger finnes, men settene er for det meste kjøtt
- Kombiner med en Bingfeng-brus eller lokal varm gulvin for et klassisk bord
I nærheten
- Klokketårnet og trommetårnet ligger to minutters gange unna
- Det muslimske kvarteret begynner bak trommetårnet
- Tongshengxiang (paomo) er nabo på samme torv
Hvem passer det for (og hvem bør droppe)
- Laget for reisende med tid og budsjett som vil oppleve xi'an-klassikeren, dumpingbanketten: utformede dumpinger kommer rett for rett mens personalet forteller om hver enkelt; familier og nybegynnere pleier å like showet
- Det går an å holde budsjettet også: i første etasje selges enkle kokte dumpinger etter vekt, i nedre ende av spennet ¥40–150
- Dropp banketten hvis du vil ha raske, billige eller halal-dumpinger — stedet er åpent turistpreget; for halal-dumpinger med kraft gjør Jia San i det muslimske kvarteret det billigere
- Hvis dette er ditt eneste store måltid ved de to tårnene, serverer naboen Tongshengxiang byens andre kjennemerke, paomo
Slik kommer du deg dit
- T-bane linje 2 til Zhonglou (钟楼); De Fa Chang ligger i Vestgata 3 på gågatorget mellom klokketårnet og trommetårnet, omtrent to minutters gange fra begge tårnene
- Torget er kun for fotgjengere, så taxien slipper deg av ved kanten — be sjåføren kjøre til 钟鼓楼广场德发长 — og kommer du gående, begynner det muslimske kvarteret like bak trommetårnet
- Noen oppføringer viser en ettermiddagspause 14:00–17:00 — sjekk samme dag før et måltid sent på ettermiddagen
Spørsmål og svar
Hvor mye koster dumpingbanketten hos De Fa Chang?
Regn med omtrent ¥40–150 per person avhengig av sett; bankettsettene koster mer enn vanlige dumpinger.
Hvor ligger De Fa Chang i Xi'an?
På torget mellom klokketårnet og trommetårnet, i Vestgata 3.
Må man bestille bord?
Ved à la carte går det som regel an å bare møte opp; bankettsett og gruppebord bestilles på forhånd.
Har De Fa Chang vegetariske dumpinger?
Ja — vegetariske fyllinger finnes, men bankettsettene er for det meste kjøtt; i første etasje serveres også enkle kokte dumpinger etter vekt.