Jia San (贾三灌汤包子馆): a casa-mãe dos baozi de caldo no Bairro Muçulmano
Jiǎ Sān Guàntáng Bāozi Guǎn
O marco dos baozi de caldo do Bairro Muçulmano
- Preço típico
- ¥25–40
- Horário
- 08:00–22:30
Pergunte em Xi'an onde comer baozi de caldo e o nome que mais aparece é o Jia San (贾三清真灌汤包子馆, Jiǎ Sān). A casa principal fica no número 93 da Beiyuanmen, a artéria principal do Bairro Muçulmano, a minutos a norte da Torre do Tambor. Ao contrário dos xiaolongbao de porco de Xangai, os [guantang baozi](/en/dishes/guantang-baozi) do Jia San são halal, recheados com vaca, carneiro ou uma mistura «três frescuras», com caldo de ossos de vaca e carneiro — dê uma mordidela num canto, deixe arrefecer e beba o caldo. A casa foi crescida por Jia Zhiliang («Jia San») a partir de um negócio de família hui com anos de estrada, e é uma «laozihao» registada — o selo das marcas centenárias — com filial na Xiyangshi. O pedido clássico: uma vaporadora de baozi de vaca ou carneiro e uma tigela de mingau de oito tesouros; conte com ¥25–40 por pessoa e uma fila que anda depressa nas horas de ponta.
O que pedir
- Baozi de caldo de vaca ou carneiro (牛肉/羊肉灌汤包) — o carneiro é a assinatura
- Os de «três frescuras» (三鲜) para um paladar mais suave
- Acompanhe com mingau de oito tesouros (八宝稀饭)
- Na ementa também há liangpi, zenggao e espetadas de carneiro
Como comer um baozi de caldo
- Levante-o com delicadeza pelo nó de cima e ponha-o na colher
- Dê uma mordidela num canto, deixe o caldo arrefecer antes de beber
- Mergulhe em vinagre com malagueta; não morda de uma vez — queima
Dicas práticas
- Halal: sem porco, sem álcool
- Vá antes das 11:30 ou depois das 13:30 para fugir ao almoço
- Há filial na Xiyangshi 121 (西羊市121号)
Perto daqui
- A Torre do Tambor e a Grande Mesquita ficam a minutos
- Junte com um passeio gastronómico pelo Bairro Muçulmano
- Tongshengxiang e De Fa Chang, junto à Torre do Sino, para paomo e banquetes de dumplings
Para quem é (e para quem não é)
- Perfeito para uma refeição rápida, barata e inconfundivelmente xianesa: uma vaporadora halal de baozi de caldo com mingau por ¥25–40, na própria artéria principal do Bairro Muçulmano
- Funciona com comensais cautelosos — o recheio «três frescuras» é o mais suave — e divide-se sem cerimónia
- Se odeia filas, fuja ao auge do almoço (11:30–13:30), embora a fila ande depressa; e não venha à procura de xiaolongbao de porco — aqui é só vaca e carneiro
- Para um jantar de baozi demorado, à mesa e com encenação, o De Fa Chang na praça das Torres do Sino e do Tambor é a versão banquete
Como chegar
- Linha 2 do metro até Zhonglou (钟楼); caminhe até à Torre do Tambor, passe sob o arco e siga para norte pela Beiyuanmen — a casa-mãe está no 93, a uns 10 minutos da Torre do Sino
- Se a fila da rua principal parecer interminável, há filial na Xiyangshi 121 (西羊市)
- A fila incha à hora das refeições: antes das 11:30 ou depois das 13:30 é mais calmo, e depois do pico do jantar desfaz-se depressa
Perguntas respondidas
O Jia San é halal?
Sim. É um restaurante muçulmano hui que serve vaca e carneiro; sem porco e sem álcool.
Quanto custa comer no Jia San?
Cerca de ¥25–40 por pessoa por uma vaporadora de baozi e um mingau.
Onde fica o Jia San em Xi'an?
No número 93 da Beiyuanmen, no Bairro Muçulmano, mesmo a norte da Torre do Tambor.
Como funciona a fila no Jia San?
Sem reserva — faz fila e pede no balcão. A fila anda depressa; antes das 11:30 ou depois das 13:30 escapa ao pior do almoço.