Фаньцзи лачжи жоуцзямо (樊记腊汁肉夹馍)
Fán Jì Làzhīròu Jiāmó
Эталонный свиной «китайский бургер» на Чжубаши
- Обычная цена
- ¥15–20
- Часы работы
- 07:30–21:30
Фаньцзи (樊记, Fán Jì) — лавка на улице Чжубаши, которую многие сианьцы называют прародиной — и лучшим домом — лачжи [жоуцзямо](/en/dishes/roujiamo), свиного «китайского бургера». В отличие от говяжьих и бараньих версий Мусульманского квартала, здесь готовят свинину: часами томят в несменяемом мастер-бульоне ла чжи (腊汁), рубят и закладывают в хрустящую, только из печи, байцзимо-лепёшку, и сок впитывается в хлеб. Семейный рецепт, как утверждается, ведётся с 1904 года, государственная лавка Фаньцзи открылась на Чжубаши в 1956-м, а сегодня это «старинная торговая марка Китая» (中华老字号) и представитель нематериального наследия «Сианьское лачжи жоуцзямо». Быстро и дёшево — около ¥15–20 — в нескольких минутах пешком к юго-западу от Колокольной башни. Хотите меньше жирности — берите чуньшоу (纯瘦， только постное), а [лянпи](/en/dishes/liangpi) и газировка [Bingfeng](/en/dishes/bingfeng) дополнят набор до местного «комбо».
Что взять
Почему знаменит
- Семейный рецепт, который возводят к 1904 году
- Лавка на Чжубаши с 1956 года
- Представитель нематериального наследия «Сианьское лачжи жоуцзямо»
Не халяль
- В Фаньцзи готовят свинину — за халяльными говяжьими/бараними жоуцзямо идите в Мусульманский квартал
- Удобная остановка между Колокольной башней и Шуюаньмэнь
- Поблизости ещё несколько свиных жоуцзямо-лавок, но эталон — Фаньцзи
Рядом
- Колокольная башня и шопинг на Южной улице
- Каллиграфическая улица Шуюаньмэнь и Лес стел
- Кафе переулка Дэфу
Кому подойдёт (а кому — нет)
Фаньцзи — для тех, кто охотится за эталонной версией одной конкретной вещи: свиного жоуцзямо по рецепту, который семья ведёт с 1904 года. Идеально при ограниченном бюджете и плотном маршруте: «комбо» из жоуцзямо, лянпи и газировки Bingfeng стоит около ¥15–20 и съедается за минуты. Это не ресторан для долгого сидения и не халяль — за халяльными версиями идите в Мусульманский квартал. Но как единственная закусочная остановка между Колокольной башней и Шуюаньмэнь — вне конкуренции. Если нужны официанты и неспешный обед, это не сюда.
Как добраться
Сядьте на 2-ю линию метро до станции Чжунлоу — это остановка Колокольная башня. Фаньцзи находится на улице Чжубаши, 53: минут десять пешком к юго-западу от башни, удобный крюк между Колокольной башней и Шуюаньмэнь. Таксисту скажите «Чжубаши Фаньцзи» (竹笆市樊记). Брони нет — заказ делают у прилавка. Часы работы указаны как 07:30–21:30, но в старом справочнике — 08:30–20:30, так что надёжнее всего раннее утро и поздний вечер.
Вопросы и ответы
Жоуцзямо у Фаньцзи — из свинины или говядины?
Из свинины — томлёной в несменяемом мастер-бульоне. Не халяль.
Сколько стоит жоуцзямо у Фаньцзи?
Около ¥15–20 с напитком.
Где в Сиане находится Фаньцзи?
Улица Чжубаши, 53; короткая прогулка к юго-западу от Колокольной башни.
Как проходит заказ у Фаньцзи?
У прилавка — без брони и обслуживания за столиками. Просите классический лачжи жоуцзямо, выбирайте чуньшоу (纯瘦, только постное) или фэйшоу (肥瘦, с салом) и добавьте лянпи с газировкой Bingfeng — получится местное «комбо».