ئىشتان تاسمىسىدەك كەڭ چۆپ

راستىنلا تاسم قىلىپ ئىشلىتىشكىمۇ بولىدىغان بىر چۆپنى تەسەۋۋۇر قىلىڭ. شەنشىدە داڭلىق چۆپ ساياھەتچىلەر ئويلايدىغان ئىنچىكە رامېن يىپى ئەمەس، بەلكى بياڭبياڭ مېنى (biángbiáng miàn) — قول بىلەن يىرتىلغان، ئېنى ئۈچتىن بەش سانتىمېتىرغىچە، ئۇزۇنلۇقى دائىم بىر مېتىرلىق لېنتىلار. يەرلىكلەر ئۇنى kùdài miàn (裤带面)، يەنى «ئىشتان تاسمىسى چۆپى» دەيدۇ؛ بۇ لەقەمنىڭ يېرىمىلا چاقچاق: بىر لېنتا قوشۇققا ئېلىنسا قوشۇقنى پۈتۈنلەي تولدۇرىدۇ.

ئاتىلىشى ئۇنى ياساش ئاۋازىدىن كەلگەن. ئاشپەز خېمىرنى ياغاچ تاختايغا — بياڭ! بياڭ! — تارتىش ئارىلىقلىرىدا ئۇرىدۇ؛ بۇ رېتىمنى دۇكاننى كۆرۈشتىن بۇرۇن كوچىدىن ئاڭلايسىز. بۇ كۆپ يەرلىكلەر ئېسىدە يازالمايدىغان بىردىنبىر خەنزۇ خېتى: ئومۇمىي خەلق شەكلىدە تەخمىنەن 58 سىزىق بار، ئايرىم-ئايرىم ھېچقانداق مەنىسى يوق بۆلەكلەردىن قۇرۇلغان كۇپ شەكىللىك تېپىشماق. چۆپخانىلارنىڭ تېمىغا قىزىل رەڭدە يېزىلغىنىنى ئىزدەڭ؛ ئۇنى سۈرەتكە تارتىش شىئەندە ئادەتكە ئايلانغان.

گۇەنجۇڭ — شىئەن قەد كۆتۈرگەن تۈزلەڭلىك — بۇغداي دىيارى. ئەسىرلەر بويى بۇ يەرنىڭ ئاساسلىق يېمەكلىكى گۈرۈچ ئەمەس، ئۇن بولغان، دېھقانچىلىق لوگىكىسى ھەممىدە ئۈنۈملۈك نۇسخىنى تاللىغان: كەڭ لېنتا قىيامنى تېخىمۇ ياخشى تۇتىدۇ، كۆپ مىقداردا تېز تارتىلىدۇ، ئالدىراش ئاشخانىنىڭ قوپال قولىغا بەرداشلىق بېرىدۇ. كەڭ چۆپ يەنە ھەقىقىي بىر ۋاق تاماقتەك يېيىلىدۇ — بۇ ئېتىزدا چۈشتە ئۇزۇن بىرلا دەم ئېلىشقا ئېرىشەلەيدىغان ئەمگەكچىلەر ئۈچۈن مۇھىم ئىدى.

بۇغداينىڭ كەڭلىكى سالاھىيەتكە ئايلاندى. شەنشىلىك خالىغان بىر بوۋاي-مومىيىدىن چۆپ توغرىسىدا سوراڭ، پاراڭ بىر مىنۇت ئىچىدە كەڭلىككە ئۈزۈلۈپ كېتىدۇ — يەرلىك چاقچاقتا ئىنچىكە چۆپ «قاراش ئۈچۈن».

بەلگىسىنى تونۇۋالغاندىن كېيىن تاسم چۆپ ھەممە يەردە بار: تامغا چوڭ يېزىلغان biángbiáng面. تۇنجى قاچىغا بېيلىن رايونىدىكى خەنزۇچە ئۇسلۇبتىكى چۆپخانىلار ياكى مۇسۇلمان مەھەللىسىنىڭ دەل چېتىدىكى كوچىلارنى نىشان قىلىڭ؛ كلاسسىك بۇيرۇتمىسى يوپو (youpo) ئۇسلۇبىدا — باش پىياز ۋە لازا ئۇۋاقلىرىنىڭ ئاستىدىكى لېنتىلار، ئۈستىگە ئىس چىقىرىپ تۇرغان قىزىق ياغ قۇيۇلۇپ لازىنى ئاڭلىغۇدەك پىر-پىر قىلىۋېتىدۇ.

بياڭبياڭ چۆپى قورۇما بېتىمىزدە ئېنىقلانغان دۇكانلار، باھالار ۋە بۇيرۇتۇش جۈملىسى بار. بىر چوڭ ئادەمگە بىر قاچا يېتىدۇ؛ ئىككىنچى چۆپ ئەمەس، بىر سوغۇق قورۇما قوشۇڭ.

چۆپ سىزنى ئۈستەلگە مىخلاپ قويغاندا، ئۇنىڭ ئارقىسىدىكى ئاشلىق ئامبىرىدا ئىككىنچى غەلىتىلىك تەييار تۇرىدۇ: قازان قالپىقى چوڭلۇقىدىكى بىر نان. قازان قالپىقى نېنى (guōkuī) غا داۋاملاشتۇرۇڭ — ياكى سەككىز غەلىتىلىكنىڭ ئومۇمىي كۆزىتىشىدىن باشلاڭ.