De Fa Chang (德发长): Xi'ans dumplingbanket
Défācháng
Huset fra 1936, der gør dumplings til et optog
- Typisk pris
- ¥40–150
- Åbningstider
- 11:00–21:30
Når besøgende taler om Xi'ans ”dumplingbanket” (饺子宴, jiǎozi yàn), er det oftest De Fa Chang (德发长, Défācháng), de mener. Grundlagt i 1936 og i dag et officielt hædret ”ærværdigt gammelt varemærke”, ligger huset på klokke- og trommetårnstorvet mellem de to tårne, så det falder let ind i en dag i den gamle by. Banketten er et optog af små dampkogte og kogte dumplings, hver foldet i sin egen form — ænder, blomster, valnødder, kålhoveder — med sin egen fyldning, serveret ret for ret, mens personalet fortæller, hvad du spiser. Køkkenet gør krav på mere end 300 dumpling-varianter, og håndværket står på Shaanxis provinsliste over immateriel kulturarv. Det er turistpræget og ikke billigt for dumplings, men det er den nemmeste måde at prøve dette klassiske xi'an-måltid på.
Hvad er dumplingbanketten?
- Et sætmenu med godt et dusin dumpling-typer, hver med sin form og fyldning
- Størstedelen dampkogte dumplings, ofte afsluttet med en lille varm gryde med ”perle”-dumplings
- Personalet præsenterer hver ret med navn og historie — sjovt for førstegangsbesøgende
Historie
- Åbnet i 1936; i dag et officielt hædret ”ærværdigt gammelt varemærke”
- Dumpling-håndværket på Shaanxis provinsliste over immateriel kulturarv
- Mere end 300 varianter udviklet af køkkenets kokke gennem årtierne
Sådan bestiller du
- Vælg en banketmenu for den fulde oplevelse, eller bestil simple kogte dumplings efter vægt i stueetagen
- Vegetariske fyldninger findes, men menuerne er for det meste kød
- Kombinér med en Bingfeng-sodavand eller lokal varm gulvin til et klassisk bord
I nærheden
- Klokketårnet og trommetårnet ligger to minutters gang væk
- Det muslimske kvarter begynder bag trommetårnet
- Tongshengxiang (paomo) ligger ved siden af på samme torv
Hvem passer det for (og hvem bør springe over)
- Lavet til rejsende med tid og budget, der vil opleve xi'an-klassikeren, dumplingbanketten: formede dumplings kommer ret for ret, mens personalet fortæller om hver enkelt; familier og førstegangsbesøgende nyder som regel showet
- Det kan gøres billigt også: i stueetagen sælges simple kogte dumplings efter vægt, i den lave ende af spændet ¥40–150
- Spring banketten over, hvis du vil have hurtige, billige eller halal-dumplings — huset er åbent turistpræget; for halal-dumplings fyldt med bouillon gør Jia San i det muslimske kvarter det billigere
- Hvis det er dit ene store måltid ved de to tårne, serverer naboen Tongshengxiang byens andet vartegn, paomo
Sådan kommer du derhen
- Metro linje 2 til Zhonglou (钟楼); De Fa Chang ligger i Vestergade 3 på gågadetorvet mellem klokketårnet og trommetårnet, ca. to minutters gang fra begge tårne
- Torvet er kun for fodgængere, så taxaen sætter dig af ved kanten — sig til chaufføren 钟鼓楼广场德发长 — og kommer du gående, begynder det muslimske kvarter lige bag trommetårnet
- Nogle opføringer viser en eftermiddagspause 14:00–17:00 — tjek samme dag før et måltid sent om eftermiddagen
Spørgsmål, besvaret
Hvad koster dumplingbanketten hos De Fa Chang?
Regn med cirka ¥40–150 pr. person afhængigt af menuen; banketmenuer koster mere end almindelige dumplings.
Hvor ligger De Fa Chang i Xi'an?
På torvet mellem klokketårnet og trommetårnet, Vestergade 3.
Skal man bestille bord?
Ved à la carte kan man som regel bare dukke op; banketmenuer og gruppeborde bestilles på forhånd.
Har De Fa Chang vegetariske dumplings?
Ja — vegetariske fyldninger findes, men banketmenuerne er for det meste kød; i stueetagen serveres også simple kogte dumplings efter vægt.