नैतांग ग्वोज़ीयू (दूधिया शोरबे वाली मछली हॉटपॉट)

तांग काल की शाही विरासत वाली यह दावती डिश: तांबे के हॉटपॉट में दूध जैसे रंग के “मिल्क” शोरबे में ताज़ी मछली, जो आपकी मेज़ पर ही पकती है — नाम इसके रंग से पड़ा है; हड्डियों को घंटों पका कर दूधिया किया गया यह शोरबा है, इसमें डेयरी का कोई लेना-देना नहीं। यह शाआनक्सी का फ़ाइन-डाइनिंग थिएटर है: तांबे का बर्तन चटकता हुआ आता है, मछली आपके सामने शोरबे में पकती है, और आख़िर में पिया जाने वाला सूप ही इस डिश की जान है। दावत के कोर्स के तौर पर ¥88–158 का खर्च रखें।