VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
खाएँ और पिएँ

चीन की स्ट्रीट-फ़ूड राजधानी।

शियान गेहूँ, मटन, मिर्च और पुराने सिरके पर चलता है — गर्व से स्थानीय, लेकिन यह रेशम मार्ग की राजधानी 1,300 वर्षों से हर तरह के यात्री को खिलाती रही है। 23 व्यंजन दिखाने लायक चीनी नामों के साथ, 5 खाना गाइड, और हलाल व शाकाहारी चुनाव पर ईमानदार नोट।

व्यंजन देखेंजहाँ स्थानीय खाते हैं
Photo by Xiaolong Wong, via Unsplash · Unsplash License
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विशिष्ट व्यंजन

फ्लैप-बोर्ड पर वही थालियाँ घूमती हैं जिन पर शहर चलता है — पूरी गाइड के लिए किसी भी टाइल पर क्लिक करें।

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunरोउजियामो (शिआन का पोर्क बर्गर)Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroबियांगबियांग नूडल्सYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteयांगरोउ पाओमो (मटन-शोरबे वाली रोटी)Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicलियांगपी (ठंडे-छिलके वाले नूडल्स)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketग्वानतांग बाओज़ी (शोरबे भरी बन्स)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackशिज़ी बिंग (तले हुए पैर्सिमन केक)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoहुलुतौSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeज़ेंगगाओ
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हर व्यंजन

सभी 23, दिखाने लायक चीनी नामों, मिर्च के स्तर और कहाँ चखें के साथ।

23 में से 23 व्यंजन दिख रहे हैं

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स्थानीय की तरह खाएँ

जहाँ शहर सच में खाता है — मोहल्ले, आहार और दिन के समय के हिसाब से।

खाना गाइड

मुस्लिम क्वार्टर में कहाँ खाएँ: एक गली-दर-गली गाइड

मुस्लिम क्वार्टर (回民街, Huímín Jiē) शियान का सबसे शोर-शराबा, सबसे धुएँदार, सबसे स्वादिष्ट मोहल्ला है — और सबसे ज़्यादा पर्यटकों वाला भी। खुली गुप्त बात यह है कि मुख्य धागे पर खाने वाले लगभग कोई स्थानीय नहीं है: सबसे अच्छा खाना इससे एक-दो मोड़ दूर, दो-तिहाई क़ीमत पर है। यहाँ जानिए मोहल्ला कैसे बसा है, क्या कहाँ खाएँ, और जाल से कैसे बचें।

खाना गाइड

जहाँ स्थानीय खाते हैं वहीं खाएँ: योंगशिंगफ़ांग, साजिनकियाओ और आगे

हर आगंतुक मुस्लिम क्वार्टर की मुख्य गली तो पा लेता है; लगभग कोई नहीं पाता जहाँ शियान सच में खाता है। स्थानीय चक्कर दो दिशाओं में बँटता है: योंगशिंगफ़ांग (永兴坊), पूर्व गेट के पास शान्शी प्रांत भर के खाने का एक चुना हुआ एक-स्थान सैंपलर, और साजिनकियाओ (洒金桥), एक बिना-चुनी हुई कामकाजी हुई सड़क जहाँ नाश्ते की लाइनें 8:00 से पहले बन जाती हैं। डोंगशिन स्ट्रीट नाइट मार्केट और कुछ नुक्कड़ की गलियाँ जोड़ें, और आप पूरी यात्रा स्थानीय की तरह खा सकते हैं।

खाना गाइड

शियान में शाकाहार और आहार-संबंधी ज़रूरतें

पहले ईमानदार सच: शियान के सिग्नेचर व्यंजन मांस-शोरबे पर टिके हैं, और शहर के किसी भी मेनू पर शाकाहारी विकल्प अंकित नहीं हैं। पर इस शहर में सदियों पुरानी बौद्ध शाकाहारी परंपरा भी है, एक पूरा हलाल इलाका जहाँ सूअर का मांस और चरबी आप तक नहीं पहुँच सकती, और ऐसा स्ट्रीट-फ़ूड कैनन जिसमें कई सबसे बढ़िया चीज़ों में कोई मांस ही नहीं है। जो शाकाहारी बारह व्यंजन और तीन मुहावरे सीख लेते हैं, वे यहाँ खूब खाते हैं; सख़्त सीलियाक रोगियों को शियान को मुश्किल मोड़ मानना चाहिए।

खाना गाइड

शियान में हलाल खाना

ज़्यादातर चीनी शहरों में हलाल यात्री रेस्तराँ-दर-रेस्तराँ खोजते हैं। शियान में आप एक मोहल्ला चुनते हैं: हुई मुस्लिम समुदाय यहाँ तंग राजवंश से पका रहा है, ड्रम टावर के पीछे का एक पूरा इलाक़ा सूअर का मांस बिलकुल नहीं बेचता, और शहर के कई सिग्नेचर व्यंजन जन्म से हलाल हैं। आइए बात करते हैं निशान कैसे पढ़ें, क्या खाएँ, और क्वार्टर के बाहर किन बातों पर ध्यान रखें।

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
खाना गाइड

शियान में नाश्ता: शहर का सबसे स्थानीय भोजन, एक नज़र में

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इशारे से ऑर्डर करें

चीनी मेनू नहीं पढ़ पाते? नीचे की कोई भी पंक्ति स्टाफ को दिखाइए — नाम, अक्षर और कीमत आपकी ओर से बात कर देंगे।

जहाँ यह सब होता है

इसका आधा हिस्सा मुस्लिम क्वार्टर से शुरू होता है

हुई मुहल्ला रेशम मार्ग के ज़माने से यात्रियों को खिलाता है। एक बार टहल लें और इनमें से ज़्यादातर व्यंजन पहचाने-से लगने लगते हैं।

मुस्लिम क्वार्टर की सैर