वेनबान याओसी (गुनगुने तड़के में मिलाई गुर्दे की कतरनें)
Wēnbàn Yāosī · बोलें: “wen-bahn yow-suh”
- मिर्च
- हल्की
- सामान्य कीमत
- ¥38–68
- आहार
हर पुराने शानक्सी दावत के मेन्यू पर गॉर्ड चिकन के साथ जिस जोड़ी को जानकार ढूँढते हैं, वही यह डिश है: सूअर के गुर्दे की बारीक कतरनें, चुटकी भर उबाल कर, फिर गुनगुने — न गरम, न ठंडे — काले सिरके, लहसुन और तिल के तेल में मिलाई जाती हैं। पूरी डिश की जान तकनीक में है: उबाल में कुछ सेकंड ज़्यादा और बनावट बर्बाद; सही वक़्त पर निकालें तो रेशमी-मुलायम कतरनों पर तीखी, चटपटी चटनी चढ़ती है। पुराने दावत-रेस्टोरेंट में आम तौर पर ¥38–68।
कैसे खाएँ
इसे वहाँ खोजिए जहाँ पुरानी शानक्सी दावत का पकवान-ख़ाना जीवित है — जो रेस्टोरेंट गॉर्ड चिकन भी बनाते हैं — न कि गली के ठेलों पर। इसे दावत की मुख्य डिशों के साथ ठंडे-गुनगुने स्टार्टर की तरह मंगाएँ; दो लोगों के लिए छोटी प्लेट काफी है। सिरका-लहसुन वाली चटनी बीयर के साथ अच्छी लगती है। मेन्यू पर इशारा कर कहिए 温拌腰丝 (wēnbàn yāosī); कोई अभिनय नहीं करना — नाम ही ऑर्डर है।
कहाँ चखें
क्लासिक शानक्सी दावत रेस्टोरेंट
शानक्सी क्लासिक्स (陕菜) बताने वाले और मेन्यू में गॉर्ड चिकन रखने वाले किसी भी रेस्टोरेंट में यह मिलेगी; यही इसकी स्टैंडर्ड जोड़ी है।
योंगशिंगफांग की काउंटी किचन
लोक-खानों का यह सैंपलर गाँव शानक्सी के इलाक़ाई काउंटर संभाले हैं, जहाँ दावत के क्लासिक छोटी प्लेट में मिलते हैं।
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