श्याओचाओ पाओमो (तला-भुना पाओमो)
小炒泡馍Xiǎochǎo Pàomó
- सामान्य कीमत
- ¥25–40
- मिर्च
- मध्यम तीखी
पारखियों का पाओमो। क्लासिक यांगरोउ पाओमो एक सूप है; श्याओचाओ (“छोटी तली-भुनी”) वही सामग्री — हाथ से तोड़ी रोटी, बीफ़, ग्लास नूडल्स — लेकर काले सिरके, मिर्च और टमाटर के साथ वोक में भून देता है। नतीजा कटोरी नहीं, बल्कि चमकीली, खट्टी, हल्की तीखी थाली है, ¥25–40 में। स्थानीय लोग इस चुनाव को शख्सियत की परीक्षा मानते हैं: आराम के लिए सूप, भूख के लिए श्याओचाओ।
कैसे खाएँ
रस्म बिल्कुल पाओमो जैसी ही है: आपको फ्लैटब्रेड मिलता है और आप उसे खुद तोड़ते हैं — मटर के दाने जितने टुकड़े, जितने छोटे उतने अच्छे — फिर रसोई उसे ऑर्डर पर वोक में भूनती है। तोड़ना छोड़ना हो तो 机器馍 (jīqì mó) माँग लीजिए। खटास और मिर्च की वजह से यह सूप वाले वर्ज़न से ज़्यादा बियर के साथ बनता है। तीखापन बढ़ाने के लिए 加辣 (jiā là) बोलिए।
कहाँ चखें
साजिनकियाओ फ़ूड स्ट्रीट्स
हुई इलाक़े की गहराइयों में नामचीन श्याओचाओ दुकानें हैं — कतारों और काले सिरके की ख़ुशबू का पीछा करें।
गाइड पढ़ेंमुस्लिम क्वार्टर की गलियाँ
मुख्य गली से हटकर, सूप वाला पाओमो बेचने वाली दुकानें लगभग हमेशा भुना वर्ज़न भी चलाती हैं; वही काउंटर, उलटा वोक।
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