दे फ़ा चांग (德发长): शिआन की डम्पलिंग दावत

जब मुसाफ़िर शिआन की ‘डम्पलिंग दावत’ (饺子宴, जियाओज़ी येन) की बात करते हैं, तो ज़्यादातर मतलब दे फ़ा चांग (德发长, देफ़ाचांग) ही होता है। 1936 में क़ायम हुआ और आज चीन की सरकारी पहचान वाला ‘पुराना ब्रांड’ हो चुका, यह रेस्टोरेंट घंटाघर और नगाड़ाघर के बीच उन्हीं के चौक पर बैठा है, इसलिए पुराने शहर की एक दिन की सैर में आसानी से समा जाता है। दावत छोटे भाप और उबले डम्पलिंग का जलूस है — हर एक अलग आकार में मुड़ा हुआ: बत्तख, फूल, अखरोट, पत्तागोभी — हर एक की भरावन अलग, हर व्यंजन एक-एक कर आता है और स्टाफ़ समझाता रहता है कि आप क्या खा रहे हैं। रसोई 300 से ज़्यादा डम्पलिंग किस्में बनाने का दावा रखती है और इन्हें गढ़ने की कारीगरी शाँक्सी प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल है। जगह पर्यटकों वाली है और डम्पलिंग के हिसाब से सस्ती नहीं, लेकिन शिआन का यह दमदार खाना आज़माने का सबसे आसान रास्ता यही है।