樊記臘汁肉夾饃（ファンジー・ラージーロージャオモー）

• 定番の臘汁肉夾饃（ラージーロージャオモー）
• 純瘦（赤身のみ）か肥瘦（脂身と赤身のミックス）
• リャンピーと氷峰（ビンフォン）を添えて、西安流「定番セット」に

• 家伝のレシピは1904年にさかのぼる
• 1956年から竹笆市で営業
• 「西安臘汁肉夾饃」無形文化遺産の代表格

• 樊記は豚肉の店——ハラールの牛肉・羊肉ロージャオモーならムスリム街へ
• 鐘楼と書院門の間の散策にちょうどいい一軒
• 周辺にほかにも豚肉ロージャオモーの店はあるが、基準となるのは樊記

• 鐘楼と南大街のショッピングエリア
• 書院門の書道の街並みと碑林
• 徳福巷のカフェ

樊記が向くのは、ひたすら「基準となる一皿」を求める人——1904年にさかのぼると伝わる家伝レシピの豚肉ロージャオモーを食べに来る人です。予算も時間も限られている旅人にぴったりで、ロージャオモー＋リャンピー＋氷峰（ビンフォン）の「定番セット」はおよそ¥15–20、数分で食べ終えます。ゆっくり腰を据えるレストランではありませんし、ハラールでもありません。ハラールの牛肉・羊肉版ならムスリム街へ。鐘楼と書院門の間に軽食を一軒挟むなら、樊記の右に出る店はありません。テーブルサービスでのんびり、というなら別の店をどうぞ。

地下鉄2号線で鐘楼（チョウロウ）駅へ。樊記は竹笆市街53号、鐘楼から南西へ徒歩約10分で、鐘楼と書院門を結ぶ散策ルートの途中にちょうどいい一軒です。タクシーなら「竹笆市樊記（ヂューバシーファンジー）」と伝えてください。予約は不要、カウンターで注文します。営業時間は07:30–21:30とされていますが、古い情報では08:30–20:30——朝と閉店間際の夜が確実です。