賈三灌湯包子館（ジャーサン）——回民街のスープ小籠包の名店

西安で「スープ小籠包はどこで食べられる？」と聞けば、たいていの人が挙げるのが賈三（賈三清真灌湯包子館、ジャーサン）です。旗艦店は回民街のメインストリート、北院門93号、鼓楼から北へ数分の場所にあります。上海の豚肉の小籠包とは違い、賈三の[灌湯包（グワンタンバオズ）](/en/dishes/guantang-baozi)は清真（ハラール）。牛肉・羊肉、「三鮮」のあんが入り、スープは牛骨と羊骨から取ります——小さく穴を開けて、少し冷ましてから吸うのが流儀です。店は、回族の古くからの食料商の家業を賈志亮（「賈三」）が育てて大きくしたもので、登録済みの「中華老字号」（老舗ブランド）で、西羊市にも支店があります。定番は牛肉か羊肉の灌湯包を一籠、八宝粥を一杯添えて。1人約¥25–40、食どきは列ができますが回転は速いです。