徳発長（ドーファーチャン）——西安餃子宴の老舗

西安で「餃子宴」（ジャオズーイェン）というと、多くの旅行者が思い浮かべるのが徳発長（ドーファーチャン）です。1936年創業、いまでは国認定の老舗ブランド「中華老字號」でもあり、鐘楼と鼓楼の間に広がる鐘鼓楼広場に面しているため、旧市街散策に気軽に組み込めます。餃子宴は小ぶりの蒸し餃子と水餃子のパレード。一つひとつがアヒル、花、クルミ、キャベツなど違う形に包まれ、具もそれぞれ違い、一品ずつ運ばれてくるたびに店員さんが名前を添えて解説してくれます。厨房は300種類以上の餃子を開発してきたとされ、その製餃技術は陝西省の無形文化遺産にも登録されています。観光客向けで、餃子にしては安くはありませんが、この西安の名物料理をいちばん手軽に味わえる場所です。