西安飯荘（シーアン・ファンジュアン）

西安飯荘（西安饭庄、シーアン・ファンジュアン）は1929年の開業以来「陝西料理の正統」を掲げてきた老舗で、地元の人が訪問客を連れてくる、きちんと席に着く陝西料理の定番です。鐘楼から徒歩数分の東大街にある旗艦店は、2021年に建て替えられて9階建てとして新装開店し、館内には調理器具・調味料・料理の歴史を紹介する陝西美食文化体験館も併設されました。まず注文したいのは、金賞に輝く[葫蘆鶏](/en/dishes/gourd-chicken)——丸鶏を茹でて蒸し、最後に揚げて皮が砕けるほどパリッと仕上げる一皿です。そのほか「燴三鮮」（とろみのあるスープの三種盛り）といった宴席料理の定番や、小皿で供される西安スナックの長いメニューも。市内には約10軒の支店があり、大唐不夜城にも一軒出店しています。目安は一人¥80–120です。