De Fa Chang (德发长): Jamuan Dumpling Xi'an
Défācháng
Rumah makan tahun 1936 yang mengubah dumpling menjadi perarakan
- Harga biasa
- ¥40–150
- Waktu pembukaan
- 11:00–21:30
Apabila pelawat bercakap tentang “jamuan dumpling” (饺子宴, jiǎozi yàn) Xi'an, kebanyakan yang mereka maksudkan ialah De Fa Chang (德发长, Defachang). Ditubuhkan pada 1936 dan kini sebuah “jenama lama” rasmi China, restoran ini terletak di Dataran Menara Loceng & Genderang, di antara kedua-dua menara, justeru mudah dimasukkan ke dalam sehari meneroka bandar lama. Jamuannya ialah perarakan dumpling kukus dan rebus bersaiz kecil, setiap satu dilipat dalam bentuk berbeza — itik, bunga, walnut, kobis — dengan inti berbeza, dihidangkan hidangan demi hidangan sementara kakitangan menerangkan apa yang sedang anda makan. Dapurnya mendakwa mempunyai lebih 300 varieti dumpling, dan kemahiran membuatnya tersenarai dalam senarai warisan budaya tidak ketara provinsi Shaanxi. Tempatnya berbentuk pelancongan dan tidak murah untuk ukuran dumpling, tetapi inilah cara paling mudah untuk merasai hidangan masyhur Xi'an yang satu ini.
Apakah jamuan dumpling itu?
- Menu set lebih sedozen jenis dumpling, setiap satu dengan bentuk dan inti tersendiri
- Kebanyakannya dumpling kukus, selalunya diakhiri dengan periuk kecil dumpling “mutiara”
- Kakitangan menghidangkan setiap juadah dengan nama dan ceritanya — menyeronokan untuk pelawat baharu
Sejarah
- Dibuka pada 1936; kini “jenama lama” rasmi China
- Kemahiran membuat dumpling tersenarai dalam warisan budaya tidak ketara wilayah Shaanxi
- Lebih 300 varieti dibangunkan oleh jurumasaknya sepanjang dekad
Cara memesan
- Untuk pengalaman penuh, pilih set jamuan; di aras bawah anda juga boleh memesan dumpling rebus biasa mengikut timbangan
- Ada inti sayuran, tetapi setnya kebanyakannya daging
- Padankan dengan soda Bingfeng atau wain kuning tempatan yang dipanaskan untuk meja klasik
Berdekatan
- Menara Loceng dan Menara Genderang masing-masing dua minit berjalan kaki
- Kampung Muslim bermula di sebalik Menara Genderang
- Tongshengxiang (paomo) bersebelahan di dataran yang sama
Untuk siapa (dan siapa boleh langkau)
- Dibuat untuk pelawat yang mempunyai masa dan bajet serta mahu merasai hidangan masyhur Xi'an iaitu jamuan dumpling — dumpling berbagai bentuk datang hidangan demi hidangan sementara kakitangan menerangkan setiap satunya; keluarga dan pelawat baharu lazimnya seronok dengan sisi persembahannya
- Bajet ketat pun ada jalannya: di aras bawah, dumpling rebus biasa dijual mengikut timbangan, di hujung bawah julat ¥40–150
- Langkau sahaja jamuannya jika anda mencari dumpling yang cepat, murah atau halal — tempat ini terang-terangan berbentuk pelancongan; untuk dumpling berkuah halal, Jia San di Kampung Muslim menghidangkannya lebih murah
- Jika ini satu-satunya jamuan besar anda berdekatan kedua-dua menara, Tongshengxiang di sebelah menyajikan satu lagi lambang bandar ini, paomo
Cara ke sana
- Metro laluan 2 ke stesen Zhonglou (钟楼); De Fa Chang terletak di No. 3 Jalan Barat di dataran pejalan kaki antara Menara Loceng dan Menara Genderang, kira-kira dua minit berjalan kaki dari kedua-dua menara
- Dataran khusus pejalan kaki, jadi teksi menurunkan penumpang di tepinya — katakan kepada pemandu 钟鼓楼广场德发长 — dan jika berjalan ke sana, Kampung Muslim bermula tepat di sebalik Menara Genderang
- Sesetengah senarai menunjukkan rehat petang 14:00–17:00 — sahkan pada hari itu sebelum makan lewat petang
Soalan, terjawab
Berapa harga jamuan dumpling di De Fa Chang?
Anggaran ¥40–150 seorang bergantung pada set; set jamuan lebih mahal daripada dumpling biasa.
Di mana De Fa Chang di Xi'an?
Di Dataran Menara Loceng & Genderang, No. 3 Jalan Barat, di antara kedua-dua menara.
Perlukah tempahan?
Untuk pesanan ala carte biasanya cukup datang terus; set jamuan dan meja kumpulan tempahlah lebih awal.
Adakah De Fa Chang mempunyai dumpling sayuran?
Ada — inti sayuran tersedia, walaupun set jamuan kebanyakannya berdaging; di aras bawah juga tersedia dumpling rebus biasa mengikut timbangan.