De Fa Chang (德发长): Xi'ans knytenbankett
Défācháng
Huset från 1936 som förvandlar knyten till parad
- Typiskt pris
- ¥40–150
- Öppettider
- 11:00–21:30
När besökare talar om Xi'ans ”knytenbankett” (饺子宴, jiǎozi yàn) är det oftast De Fa Chang (德发长, Défācháng) de menar. Grundat 1936 och i dag ett statligt utnämnt ”ärevördigt gammalt varumärke”, ligger huset på klock- och trumtornsplatsen mellan de två tornen och passar därför enkelt in i en dag i gamla stan. Banketten är en parad av små ångkokta och kokta knyten, varje ett vikt i en egen form — ankor, blommor, valnötter, kålhuvuden — med egen fyllning, serverat rätt för rätt medan personalen berättar vad du äter. Köket gör anspråk på fler än 300 knytenvarianter, och knytkonsten finns med på Shaanxis provinslista för immateriellt kulturarv. Det är turistigt och inte billigt för att vara knyten, men det är det enklaste sättet att prova det här xi'anklassiska måltidsnumret.
Vad är knytenbanketten?
- En setmeny med ett dussintal knyttyper, var och en med egen form och fyllning
- Främst ångkokta knyten, ofta avslutat med en liten varm gryta med ”pärlknyten”
- Personalen presenterar varje rätt med namn och berättelse — roligt för nybörjare
Historia
- Öppnat 1936; i dag ett statligt utnämt ärevördigt gammalt varumärke
- Konsten att vika knyten finns på Shaanxis provinslista för immateriellt kulturarv
- Fler än 300 varianter utvecklade av köksmästarna genom årtiondena
Så beställer du
- Ta ett bankettset för hela upplevelsen, eller beställ enkla kokta knyten efter vikt i bottenvåningen
- Vegetariska fyllningar finns, men seten är mest kött
- Para med en Bingfeng-läsk eller lokalt varmt gult vin för en klassisk borddukning
I närheten
- Klocktornet och trumtornet ligger två minuters promenad bort
- Muslimska kvarteret börjar bakom trumtornet
- Tongshengxiang (paomo) ligger granne på samma torg
Vem passar det för (och vem som kan hoppa över)
- Skapat för resenärer med tid och budget som vill uppleva Xi'ans signaturmåltid, knytenbanketten: formade knyten kommer rätt för rätt medan personalen berättar om var och en; familjer och nybörjare brukar gilla föreställningen
- Det går att hålla budgeten också: i bottenvåningen säljs enkla kokta knyten efter vikt, i nedre änden av spannet ¥40–150
- Hoppa över banketten om du vill ha snabba, billiga eller halal-knyten — stället är öppet turistigt; för halal-knyten fyllda med buljong gör Jia San i muslimska kvarteret det billigare
- Om det här är din enda stora måltid vid de båda tornen serverar grannen Tongshengxiang stadens andra signatur, paomo
Ta dig dit
- Tunnelbana linje 2 till Zhonglou (钟楼); De Fa Chang ligger på Västgatan 3 på gågatstorget mellan klocktornet och trumtornet, cirka två minuters promenad från båda tornen
- Torget är gångfritt, så taxi släpper av vid kanten — be chauffören köra till 钟鼓楼广场德发长 — och kommer du gående börjar muslimska kvarteret alldeles bakom trumtornet
- Vissa förteckningar visar ett eftermiddagsuppehåll 14:00–17:00 — kontrollera samma dag före en sen eftermiddagsmåltid
Frågor, besvarade
Hur mycket kostar knytenbanketten på De Fa Chang?
Räkna med ungefär ¥40–150 per person beroende på set; bankettseten kostar mer än vanliga knyten.
Var ligger De Fa Chang i Xi'an?
På klock- och trumtornsplatsen, Västgatan 3, mellan de båda tornen.
Måste man boka?
Vid à la carte går det oftast bra att dyka upp; bankettset och gruppbord bokas i förväg.
Har De Fa Chang vegetariska knyten?
Ja — vegetariska fyllningar finns, även om bankettseten mest är kött; i bottenvåningen serveras också enkla kokta knyten efter vikt.