เต๋อฝาฉาง (德发长): งานเลี้ยงเกี๊ยวแห่งซีอาน
Défācháng
ร้านจากปี 1936 ที่เปลี่ยนเกี๊ยวให้เป็นขบวนพาเหรด
- ราคาโดยประมาณ
- ¥40–150
- เวลาเปิดทำการ
- 11:00–21:30
เวลานักท่องเที่ยวพูดถึง “งานเลี้ยงเกี๊ยว” (饺子宴, เจียวจื้อเยี่ยน) ของซีอาน ร้านที่เขาหมายถึงมักคือเต๋อฝาฉาง (德发长, เต๋อฝาฉาง) ร้านก่อตั้งปี 1936 ปัจจุบันเป็น “แบรนด์อายุยืน” ที่ได้รับการรับรองระดับประเทศ ตั้งอยู่บนจตุรัสจงกู่โหลวระหว่างหอระฆังกับหอกลอง เลยเดินทางสะดวกพอ ๆ กับโปรแกรมเที่ยวเมืองเก่า งานเลี้ยงคือขบวนพาเหรดของเกี๊ยวนึ่งและเกี๊ยวน้ำชิ้นเล็ก ชิ้นละรูปทรงไม่ซ้ำกัน — เป็ด ดอกไม้ วอลนัท กะหล่ำปลี — ไส้ต่างกัน เสิร์ฟทีละจานพร้อมพนักงานเล่าว่ากำลังกินอะไร ครัวอ้างว่าพัฒนาเกี๊ยวมากกว่า 300 แบบ และฝีมือห่อเกี๊ยวของร้านติดบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม (แบบไม่จับต้องได้) ระดับมณฑลฉ่านซี ร้านค่อนข้างเป็นสายท่องเที่ยวและราคาไม่ถูกสำหรับเกี๊ยว แต่เป็นทางลัดที่ง่ายที่สุดในการลองมื้อเด่นสุดคลาสสิกของซีอาน
งานเลี้ยงเกี๊ยวคืออะไร?
- เซ็ตเมนูสิบกว่าชนิดของเกี๊ยว ชนิดละรูปทรงและไส้ไม่ซ้ำกัน
- ส่วนใหญ่เป็นเกี๊ยวนึ่ง มักปิดท้ายด้วยหม้อเล็กเกี๊ยว “ไข่มุก”
- พนักงานเสิร์ฟทีละจานพร้อมชื่อและเรื่องราว — สนุกมากสำหรับมือใหม่
ประวัติ
- เปิดปี 1936 ปัจจุบันเป็นแบรนด์อายุยืนที่ได้รับการรับรองระดับประเทศ
- เทคนิคห่อเกี๊ยวขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมแบบไม่จับต้องได้ระดับมณฑลฉ่านซี
- เชฟพัฒนาเกี๊ยวมากว่า 300 ชนิดตลอดหลายทศวรรษ
วิธีสั่ง
- อยากได้ประสบการณ์เต็มรูปแบบสั่งเซ็ตงานเลี้ยง หรือจะสั่งเกี๊ยวน้ำธรรมดาชั่งตามน้ำหนักที่ชั้นหนึ่งก็ได้
- มีไส้ผัก แต่เซ็ตส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์
- จับคู่กับน้ำอัดลมปิงเฟิงหรือสาเกเหลืองท้องถิ่นแบบอุ่น ๆ เป็นโต๊ะคลาสสิก
ใกล้ ๆ
- หอระฆังและหอกลองเดินสองนาทีถึง
- ย่านมุสลิมเริ่มหลังหอกลอง
- ทงเชิงเซียง(พ่าวโหม)อยู่ติดกันบนจตุรัสเดียวกัน
เหมาะกับใคร (และใครควรข้าม)
- ทำเพื่อนักท่องเที่ยวที่มีเวลาและงบประมาณ อยากลองมื้อเด่นของซีอานอย่างงานเลี้ยงเกี๊ยว — เกี๊ยวรูปทรงต่าง ๆ ครบทีละจาน พร้อมพนักงานเล่าที่มาทีละอย่าง ครอบครัวและมือใหม่มักเพลิดเพลินกับความเป็นละครของมื้อนี้
- งบจำกัดก็มีทางออก ชั้นหนึ่งขายเกี๊ยวน้ำธรรมดาชั่งตามน้ำหนัก อยู่ช่วงล่างของราคา ¥40–150
- ถ้าอยากกินเกี๊ยวแบบเร็ว ถูก หรือฮาลาล ให้ข้ามงานเลี้ยงนี้ไป — ร้านนี้เปิดอกว่าทำเพื่อนักท่องเที่ยว ส่วนเกี๊ยวน้ำซุปฮาลาล เจียซาน ในย่านมุสลิมทำให้ในราคาถูกกว่า
- ถ้านี่คือมื้อใหญ่มื้อเดียวของคุณใกล้หอคอยทั้งสอง ทงเชิงเซียง ข้าง ๆ ทำอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างของเมือง คือพ่าวโหม
การเดินทาง
- รถไฟใต้ดินสาย 2 ลงสถานีจงโหลว (钟楼) เต๋อฝาฉางอยู่ที่ถนนซีต้าเจียงเลข 3 บนจตุรัสคนเดินระหว่างหอระฆังกับหอกลอง เดินจากหอใดก็ประมาณสองนาที
- จตุรัสเป็นพื้นที่คนเดิน รถแท็กซี่จอดริมนอก — บอกคนขับว่า 钟鼓楼广场德发长 และถ้าเดินมา ย่านมุสลิม เริ่มหลังหอกลองพอดี
- บางรายการระบุพักช่วงบ่าย 14:00–17:00 — ถ้าจะกินช่วงบ่ายแก่ควรโทรยืนยันในวันนั้น
ถาม-ตอบ
งานเลี้ยงเกี๊ยวที่เต๋อฝาฉางราคาเท่าไหร่?
ประมาณ ¥40–150 ต่อคนขึ้นอยู่กับเซ็ต เซ็ตงานเลี้ยงแพงกว่าเกี๊ยวธรรมดา
เต๋อฝาฉางอยู่ที่ไหนในซีอาน?
บนจตุรัสจงกู่โหลว ที่ถนนซีต้าเจียงเลข 3 ระหว่างหอระฆังกับหอกลอง
ต้องจองไหม?
สั่งอาหารจานเดี่ยวเดินไปสั่งได้เลยตามปกติ แต่เซ็ตงานเลี้ยงและโต๊ะกลุ่มควรจองล่วงหน้า
เต๋อฝาฉางมีเกี๊ยวไส้ผักไหม?
มี — มีไส้ผักให้เลือก แต่เซ็ตงานเลี้ยงส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ ชั้นหนึ่งก็มีเกี๊ยวน้ำธรรมดาชั่งตามน้ำหนักขาย