De Fa Chang (德发长): Tiệc sủi cảo Tây An
Défācháng
Cái tên từ 1936 biến sủi cảo thành một cuộc diễu hành
- Mức giá phổ biến
- ¥40–150
- Giờ mở cửa
- 11:00–21:30
Khi du khách nói đến “tiệc sủi cảo” (饺子宴, jiǎozi yàn) ở Tây An, đa số đang nhắc đến De Fa Chang (德发长, Défācháng). Khai nghiệp năm 1936, nay đã là “lão tự hiệu” — thương hiệu lâu đời được vinh danh cấp quốc gia của Trung Quốc — quán nằm trên quảng trường Lầu Chuông – Lầu Trống, ngay giữa hai tòa tháp, nên dễ dàng ghé vào trong một ngày dạo phố cổ. Bữa tiệc là một cuộc diễu hành của những chiếc sủi cảo hấp và luộc nhỏ xíu, mỗi chiếc gói một hình khác nhau — con vịt, bông hoa, quả óc chó, chiếc bắp cải — với nhân khác nhau, từng món lần lượt ra bàn trong lúc nhân viên giảng giải bạn đang ăn gì. Bếp quán tự hào hơn 300 loại sủi cảo, và nghệ thuật gói sủi cảo nơi đây nằm trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Thiểm Tây. Quán mang màu sắc du lịch và không rẻ so với sủi cảo, nhưng đây là cách dễ nhất để thưởng thức bữa tiệc đặc sắc nổi tiếng của Tây An.
Tiệc sủi cảo là gì?
- Thực đơn set hơn chục loại sủi cảo, mỗi loại một hình dáng và nhân riêng
- Chủ yếu là sủi cảo hấp, thường khép lại bằng nồi lẩu nhỏ sủi cảo “ngọc trai”
- Nhân viên giới thiệu từng món kèm tên gọi và câu chuyện — thú vị cho người lần đầu
Lịch sử
- Khai nghiệp năm 1936; nay là thương hiệu lâu đời cấp quốc gia
- Kỹ thuật gói sủi cảo được ghi danh di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Thiểm Tây
- Hơn 300 loại sủi cảo được các đầu bếp phát triển qua hàng chục năm
Cách gọi món
- Muốn trải nghiệm trọn vẹn hãy gọi set tiệc; ở tầng trệt cũng có thể gọi sủi cảo luộc thường theo cân
- Có nhân chay nhưng set chủ yếu là thịt
- Kèm một chai nước ngọt Bingfeng hoặc rượu vàng địa phương uống nóng cho bàn ăn chuẩn vị
Lân cận
- Lầu Chuông và Lầu Trống cách đó hai phút đi bộ
- Khu Hồi dân bắt đầu ngay sau Lầu Trống
- Tongshengxiang (paomo) ở ngay bên cạnh trên cùng quảng trường
Phù hợp với ai (và ai nên bỏ qua)
- Dành cho du khách có thời gian và ngân sách, muốn trải nghiệm trọn vẹn bữa tiệc sủi cảo đặc sắc của Tây An — sủi cảo đủ hình dáng lần lượt ra bàn, nhân viên kể chuyện từng món; gia đình và người lần đầu thường thích không khí như một màn trình diễn
- Ngân sách eo hẹp vẫn có cách: tầng trệt bán sủi cảo luộc thường theo cân, ở mức thấp của khoảng ¥40–150
- Bỏ qua set tiệc nếu bạn muốn đồ nhanh, rẻ hoặc halal — quán rõ ràng phục vụ du khách; còn sủi cảo nhân nước halal thì Jia San trong Khu Hồi dân làm ngon mà rẻ hơn
- Nếu đây là bữa thịnh soạn duy nhất của bạn cạnh hai tòa tháp, Tongshengxiang ngay bên cạnh phục vụ món đặc sản còn lại của thành phố — paomo
Cách đến đây
- Tàu điện ngầm tuyến 2 đến ga Zhonglou (钟楼); De Fa Chang ở số 3 đường Tây, trên quảng trường đi bộ giữa Lầu Chuông và Lầu Trống, chừng hai phút đi bộ từ mỗi tòa
- Quảng trường chỉ dành cho người đi bộ nên taxi dừng ở rìa — nói tài xế 钟鼓楼广场德发长; nếu đi bộ sang đó, Khu Hồi dân bắt đầu ngay sau Lầu Trống
- Một số nguồn ghi giờ nghỉ trưa 14:00–17:00 — xác nhận lại trong ngày nếu định ăn muộn vào buổi chiều
Câu hỏi thường gặp
Tiệc sủi cảo ở De Fa Chang giá bao nhiêu?
Khoảng ¥40–150 mỗi người tùy set; set tiệc đắt hơn sủi cảo thường.
De Fa Chang ở đâu ở Tây An?
Tại số 3 đường Tây trên quảng trường Lầu Chuông – Lầu Trống, giữa hai tòa tháp.
Có cần đặt bàn không?
Gọi món lẻ thường không cần đặt trước, nhưng set tiệc và bàn nhóm nên đặt sớm.
De Fa Chang có sủi cảo chay không?
Có — nhân chay vẫn có, dù set tiệc chủ yếu là thịt; tầng trệt cũng phục vụ sủi cảo luộc thường theo cân.