Jia San (贾三灌汤包子馆): quán baozi nước dùng làm nên tiếng khu Hồi giáo

Ở Tây An, hỏi nên ăn baozi có nước dùng ở đâu, cái tên được nhắc nhiều nhất là Gia Tam (贾三清真灌汤包子馆, Jiǎ Sān). Cơ sở chủ lực nằm ở số 93 Bắc Viện Môn, con phố chính của khu Hồi giáo, vài phút về phía bắc Tháp Trống. Khác với tiểu long bao heo của Thượng Hải, [baozi nước dùng](/en/dishes/guantang-baozi) ở Gia Tam là halal, nhân thịt bò, cừu hoặc “ba tươi”, nước dùng hầm từ xương bò và cừu — cắn một lỗ nhỏ, để nguội bớt rồi húp. Quán được Gia Trí Lượng (“Gia Tam”) gây dựng từ một cơ sở ẩm thực gia đình người Hôi lâu đời, nay là thương hiệu lão tự hiệu được đăng ký chính thức, và có chi nhánh trên phố Tây Dương Thị. Món gọi chuẩn là một xửng baozi bò hoặc cừu kèm bát cháo bát bảo (八宝稀饭); tính khoảng ¥25–40 một người, giờ cao điểm có xếp hàng nhưng quay vòng rất nhanh.